Chapitre II
Matériel et Méthodes
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VI.2. Lutte contre les parasites
- Toutes les fenêtres cassées devraient être réparées et l’unité fermée
hermétiquement pour empêcher l’accès aux oiseaux, aux rongeurs et à tout autre
facteur nuisible à la qualité du produit fini.
- L’établissement et le dépôt devraient être désinsectisés et dératisés en utilisant
des méthodes de lutte autorisées (appâts et fumigation). Les appâts et les
fumigations ne devraient être utilisés que par du personnel expert, préférablement
par l'intermédiaire d'une agence spécialisée dans la lutte contre les animaux
nuisibles, reconnue localement.
VI.3. L’approvisionnement en eau
L’unité doit être équipée d'une installation en eau potable courante (chaude et
froide). Une installation raccordée au réseau public.
- Il est préférable pour prévoir l’installation d’un réservoir en cas de coupure d’eau.
VI.4. Plan de nettoyage de la structure
L’unité doit avoir un plan de nettoyage qui lui permettra à la fois de respecter les
conditions de conservation du produit et d'assurer une bonne hygiène. Ce plan est
représenté par des différentes opérations de nettoyage et désinfection s’organisant
comme suit :
- Elimination préalable des déchets, souvent par un simple rinçage mécanique à
l’eau, appelé prélavage. Si les déchets sont difficiles à éliminer, on réalise ce qu’on
appelle le raclage ;
- Détergent : Nettoyage par un agent chimique ;
- Rinçage : lavage à moyenne pression ;
- Désinfectant par un agent chimique ;
- Rinçage final ;
- Séchage.
VI.5. Le personnel de production
La production d’un aliment de qualité exige un personnel qualifié et préparé. Pour
cela, l’ensemble de ce personnel devrait avoir une formation continue et régulière