Chapitre II
Matériel et Méthodes
38
VI. Gestion sanitaire de l’usine
Pour la bonne gestion de l’unité productrice d’aliments, les ouvriers de cette unité
sont tenus de suivre un ensemble de directives ayant pour but d’augmenter au
maximum la qualité du produit. Pour cela, un programme de gestion de qualité est
adopté pour garantir un milieu de travail sûr et salubre.
L’ensemble de ce programme doit comprendre :
- L’organisation et l’entretien de l’unité;
- Lutte contre les parasites;
- L’approvisionnement en eau;
- Plan de nettoyage de la structure;
- Le personnel de production.
VI.1. L’organisation et l’entretien de l’unité
- Espace : l’espace de l’unité doit être suffisant pour que les activités se
déroulent dans des conditions d’hygiène et de sécurité satisfaisantes. Les lieux de
stockage doivent être implantés de manière à être facilement accessibles par les
véhicules et situés suffisamment à l’écart de l’unité.
- Eclairage : L’éclairage artificiel doit être assuré par des néons d’intensité
suffisante pour faciliter le travail effectué par le personnel de production et de
nettoyage afin de permettre le respect de la conformité du lieu de travail.
- Ventilation et aération : L’unité de production doit être munie d’une bonne
ventilation naturelle suffisante, renforcée par des systèmes de ventilation
mécaniques et de déshumidificateurs, et ce, afin d'empêcher la condensation et/ou le
développement de moisissures sur les parties hautes de l’unité pouvant contaminer
les aliments.
- L’usage : le lieu de travail est exclusivement réservé au personnel travaillant à
l’intérieur.
- Canalisation et déchets : Toutes les conduites et canalisations d'évacuation
des déchets et eaux usées doivent être étanches et dotées de siphons et regards
appropriés.