IV.2.4 Méthode de calcul de la formule……………………………..
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IV.2.5 Présentation de la composition chimique de l’une des
formules……………………………………………………………….......
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Chapitre II : Matériel et Méthodes.
I. Présentation des équipements………………………………………....
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II. Opérations de fabrication d’un aliment extrudé…………………........
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II.1. Description du schéma de production……………………………..
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II.1.1. Dosage (pesage)………………………………………………
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II.1.2. Broyage……………………………………………………….
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II.1.3. Mélange……………………………………………………….
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II.1.4. Cuisson-extrusion……………………………………………..
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II.1.4.1. Que se passe t-il dans un extrudeur croix T 140 ?.............
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II.1.4.2. Que se passe au niveau des 3 sections ?............................
26
A. section d’entrée……...………………………………………
26
B. Section de compression……………………………………...
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C. Section de traitement………………………………………...
27
II.1.4.3. Comment fait on marcher un extrudeur ?..........................
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A. Montage……………………………………………………...
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B. Démarrage…….….…………………………………………
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C. L’arrêt………………………………………………………..
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II.1.4.4. Le Cutter……………………………………………......
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II.1.5. Refroidissement…………………………………………….
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II.1.6. L’ensachage………………………………………………...
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III. Méthode de caractérisation de l’aliment extrudé…………………….
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III.1.Taille des particules……………………………………………….
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III.2. Masse volumique (densité)……………………………………….
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III.3. Résistance à l’abrasion (durabilité)……………………………….
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III.4. Résistance à l’écrasement (la dureté)……………………………..
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III.5. Flottabilité………………………………………………………...
35
III.6. La réhydratation…………………………………………………..
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III.7. La détérioration…………………………………………………...
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III.8. L’acceptabilité……………………………………………………
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IV. Contrôle microbiologique……………………………………………
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V. Ressources humaines………………………………………………...
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VI. Gestion sanitaire de l’usine…………………………………………..
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VI.1. L’organisation et l’entretien de l’unité…………………………..
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VI.2. Lutte contre les parasites…………………………………………
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VI.3. L’approvisionnement en eau……………………………………..
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VI.4. Plan de nettoyage de la structure…………………………………
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VI.5. Le personnel de production………………………………………
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VII. Le coût de revient de l’aliment……………………………………..
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VII.1 Estimation du coût des matières premières (C.mp)………………
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VII.2. Estimation du coût de l’énergie électrique………………………
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