Chapitre II
Matériel et Méthodes
27
B. Section de compression :
Cette section est la plus lente; elle représente la moitié de la vis, elle est
caractérisée par la présence d’une compression élevée entre les filets de la vis et le
fourreau. Cette compression est produite grâce à plusieurs raisons mécaniques entre
autres :
- Diminution du pas de la vis utilisée;
- Diminution de la hauteur des filets de cette vis (par l’augmentation de
l’épaisseur de corps de la vis);
- Utilisation d’un double pas;
- Diminution du diamètre du fourreau.
L’effet de cette compression sur le produit permet de comprimer les ingrédients
alimentaires et de transformer les particules granulaires de ce produit en une pâte
visqueuse.
L’apparition de cette pâte augmente la friction et les cisaillements auxquels est
soumis le produit provoquant de la chaleur qui augmente la température de ce
dernier.
Le phénomène de l’élévation de température provoque des changements
physiques qui s’accompagnent de diverses modifications chimiques sur l’aliment
(début de cuisson). Ces modifications sont dues à la cuisson de l’amidon et à la
coagulation des protéines.
On peut conclure que :
- La cuisson se traduit par une augmentation de la viscosité de la pâte.
- L’agitation provoquée par la vis produit de plus en plus de chaleur.
- La température augmente de plus en plus rapidement.
Ces constatations nous conduisent à la dernière section (section de traitement).