Chapitre II
Matériel et Méthodes
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II.1.4.1. Que se passe t-il dans un extrudeur croix T 140 ?
Pour que l’opérateur réussisse à obtenir des produits finis de qualité constante et
de présentation régulière (aliment bien extrudé), il faut qu’il comprenne ce qui se
passe à l’intérieur d’un extrudeur afin d'apporter les changements éventuels
nécessaires dans la configuration de sa machine pour l’adapter à ce qu’on lui
demande de fabriquer.
C'est pour cette raison qu'il est indispensable que l’appareil soit correctement
monté, et de bien connaître ce qui se passe au niveau des 3 sections de la vis
(section d’entré, section de compression et section de traitement), afin d'obtenir un
traitement correct.
II.1.4.2. Que se passe au niveau des 3 sections ?
A. section d’entrée :
Est représentée par le quart de la vis. Cette phase est très importante car pour
qu’un extrudeur fonctionne régulièrement, il est nécessaire qu'à l’entrée de
l’extrudeur le flux de produit à extruder soit continu sans variation de l’appareil.
Cette introduction est facilitée par la présence à ce niveau, de spires larges et
profondes.
Au cours de cette phase, le produit est généralement constitué de particules
granuleuses plus ou moins imprégnées d’eau ou de liquide incorporés dans le
mélange. Ces derniers sont pris entre les filets de la vis, ensuite, elles sont
transportées de manière hélicoïdale comme dans un transporteur à vis.
Pour qu’un produit avance régulièrement, il faut que :
- l’adhérence du produit sur la vis soit la plus faible possible (autrement, il y a
frein à l’avancement);
- la friction du produit sur la paroi du fourreau soit la plus forte possible;
- la vitesse de rotation de la vis soit suffisante.
L’empêchement de glissement du produit sur la paroi du fourreau est assuré par la
présence de stries sur cette paroi qui favorisent aussi la progression du produit vers
l’avant de l’appareil.