Chapitre II
Matériel et Méthodes
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La durée de mélange ne dépasse pas généralement 3 à 5 min.
Au cours de cette opération (homogénéisation), les grosses particules qui sont les
plus légères sont cimentées par les petites (les plus lourdes), donc si leur proportion
est trop élevée, les fractions fines ont tendance à se séparer chaque fois que la
durée augmente. Ce phénomène est appelé « démélange ». Donc:
«Il est conseillé de ne pas dépasser la durée suffisante pour le mélange
d’un produit ».
La vidange des produits est effectuée à l’aide d’une ouverture située au fond du
mélangeur.
Lorsque les produits sont bien mélangés, ces derniers sont transportés vers la
trémie 1 à l’aide d’une vis élévatrice.
II.1.4. Cuisson-extrusion
A l’aide d’une deuxième vis VE(2), le mélange passe de la trémie T(1) à la trémie
de l’extrudeur T(E) (fig. 7), à la base de cette dernière, se trouve deux vis jumelles
qui alimentent l’extrudeur ; à l’intérieur, le mélange est soumis aux effets conjugués
de la pression (30 à 120 bars) et de la température (90 à 120°C) pendant un temps
court (inférieur à 30 s) et mis en forme par passage forcé à travers une filière.
VE(1)
VE(2)
T(E)
T(1)
Figure 10 : L’enchaînement d’équipement de production