Chapitre II
Matériel et Méthodes
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 Extrudeur
C’est un appareil complexe qui provoque des modifications importantes dans le
comportement des ingrédients alimentaires pour lui donner une forme particulière
sous l’influence de la température élevée, du cisaillement et de la pression appliquée
pendant des courtes durée (Dossier technique, 2008).
La partie active d’un extrudeur est constituée par une vis d’Archimède qui tourne
à une vitesse plus ou moins élevée à l’aide d’un moteur électrique à l’intérieur d’un
fourreau cylindrique ajusté au diamètre de la vis.
On se base sur le nombre de vis existantes, on distingue ainsi 2 types
d’extrudeurs :
- Mono-vis : constitué d’une seule vis ;
- bi-vis : composé de 2 vis parallèles tournant dans le même sens ou en sens
contraire.
Remarque : L’extrudeur existant au niveau de la ferme « Pescado de la Duna »
est un extrudeur mono-vis, modèle Croix T140.
Extrudeur Monovis Croix T 140 :
 Caractéristiques techniques :
- Puissance électrique : 75 kw à 1500 tours/min - 380/660 Volts IP 55 avec sondes
thermiques de protection;
- Armoire électrique regroupant les éléments nécessaires à la commande et au contrôle
de l'extrudeur (Ampèremètre, compteur horaire, boutons de commande et de variation, 3
afficheurs numériques de températures avec sondes PT 100) ;
- Débit (selon produit) : 500 kg à 800 kg/h à sec et 800 kg à 1200 kg/h avec vapeur ;
- Un doseur à vis avec trémie tampon d'environ 50 litres commande par moto-réducteur
de 1,5 Kw - 230/400 Volts ;
- Une goulotte d'alimentation avec protection magnétique ;
- Un by pass à commande manuelle permettant le prélèvement d'échantillon, le vidage
de la trémie tampon en fin de lot ;
- Canon d'extrusion.
 Composantes :
- Bâti métallique soudé, rigide très stable sur lequel sont montés les différents
équipements ;
- Un moteur électrique de 75 KW ;
- Système de transmission constitué par des poulies et des courroies trapézoïdes
servant à fournir une vitesse de rotation de la vis comprise entre 400-700 tours / minute ;