Chapitre 1
Généralités et études bibliographiques
- 15 -
La Spiruline cultivée sans apport intentionnel de zinc n’en contient généralement que des
traces (21 - 40 μg/g). Ces teneurs sont insuffisantes pour que la Spiruline soit considérée
comme une bonne source en Zinc (Gibson 2005 in J.Flaquet, 2006).
Sélénium
Le sélénium est un antioxydant car il agit contre les radicaux libres. Il n’y a pratiquement pas
de sélénium dans la Spiruline naturelle mais il est possible d’enrichir la Spiruline en sélénium
(Chen T et al. 2006; Li et al. 2003 in J.Flaquet & J.-P.Hurni, 2006).
1.2.5.2. Les macroéléments :
Chez les végétaux, ce sont des éléments nutritifs nécessaires en grandes quantités à la
croissance et au développement des végétaux. Leur concentration est inférieure à 0,1% dans la
matière sèche.
Magnésium
La Spiruline est naturellement riche en Magnésium (Mg). (Briend 1998 in J.Flaquet & J.P.Hurni, 2006).
1.2.6. Vitamines :
La Spiruline contient une large gamme de vitamines (Tableau 8). Les valeurs du tableau sont
variables car elles concernent différentes productions avec des procédés de conservation
variés. En effet, les vitamines sont sensibles à la chaleur. D’après une étude (Bujard et al.
1970 in J.Flaquet & J.-P.Hurni, 2006), les teneurs en vitamines du Tableau 8 seraient
diminuées d’environ un tiers dans le cas de séchage sur des tambours chauffants. La
granulométrie du produit final intervient également dans la préservation immédiate et la
conservation à long terme des vitamines notamment pour le β-carotène (Seshadri et al. 1991
in J.Flaquet & J.-P.Hurni, 2006). Une granulométrie plus élevée permettrait une meilleure
conservation.
Tableau 8 : Teneur en vitamines en μg/g de matière sèche de Spiruline d’après (J.Flaquet &
J.-P.Hurni, 2006) complété par d’autres références pour la Vitamine E.
Vitamine
Teneur
Vitamine
Teneur
Vitamines hydrosolubles
Vitamines liposolubles
B1 (thiamine)
34-50
Provitamine A (β-carotène)
700-1700
B2 (riboflavine)
30-46
Cryptoxanthine
100
B3 (niacine)
130
Vitamine
E
(alphatocophérol)
120**
50-190***
Généralités et études bibliographiques
- 15 -
La Spiruline cultivée sans apport intentionnel de zinc n’en contient généralement que des
traces (21 - 40 μg/g). Ces teneurs sont insuffisantes pour que la Spiruline soit considérée
comme une bonne source en Zinc (Gibson 2005 in J.Flaquet, 2006).
Sélénium
Le sélénium est un antioxydant car il agit contre les radicaux libres. Il n’y a pratiquement pas
de sélénium dans la Spiruline naturelle mais il est possible d’enrichir la Spiruline en sélénium
(Chen T et al. 2006; Li et al. 2003 in J.Flaquet & J.-P.Hurni, 2006).
1.2.5.2. Les macroéléments :
Chez les végétaux, ce sont des éléments nutritifs nécessaires en grandes quantités à la
croissance et au développement des végétaux. Leur concentration est inférieure à 0,1% dans la
matière sèche.
Magnésium
La Spiruline est naturellement riche en Magnésium (Mg). (Briend 1998 in J.Flaquet & J.P.Hurni, 2006).
1.2.6. Vitamines :
La Spiruline contient une large gamme de vitamines (Tableau 8). Les valeurs du tableau sont
variables car elles concernent différentes productions avec des procédés de conservation
variés. En effet, les vitamines sont sensibles à la chaleur. D’après une étude (Bujard et al.
1970 in J.Flaquet & J.-P.Hurni, 2006), les teneurs en vitamines du Tableau 8 seraient
diminuées d’environ un tiers dans le cas de séchage sur des tambours chauffants. La
granulométrie du produit final intervient également dans la préservation immédiate et la
conservation à long terme des vitamines notamment pour le β-carotène (Seshadri et al. 1991
in J.Flaquet & J.-P.Hurni, 2006). Une granulométrie plus élevée permettrait une meilleure
conservation.
Tableau 8 : Teneur en vitamines en μg/g de matière sèche de Spiruline d’après (J.Flaquet &
J.-P.Hurni, 2006) complété par d’autres références pour la Vitamine E.
Vitamine
Teneur
Vitamine
Teneur
Vitamines hydrosolubles
Vitamines liposolubles
B1 (thiamine)
34-50
Provitamine A (β-carotène)
700-1700
B2 (riboflavine)
30-46
Cryptoxanthine
100
B3 (niacine)
130
Vitamine
E
(alphatocophérol)
120**
50-190***