Chapitre 1
Généralités et études bibliographiques
- 14 -
Foie de bœuf
2,2
Spiruline
4 à 6
Levure
23
1.2.5. Les sels minéraux :
La composition en minéraux de la Spiruline apparaît dans le Tableau7. On observe une
grande variabilité dans les teneurs. Elle s’explique par le fait qu’elles concernent les
Spirulines en milieu naturel et celles cultivées. La variabilité dans les cultures maîtrisées est
bien moindre. En outre, il est possible d’augmenter les teneurs en minéraux des organismes
cultivés (J.Falquet & J.-P.Hurni 2006).
Tableau 7 : Composition en minéraux de la Spiruline cultivée en μg/g de sa matière sèche
d’après (J.Falquet & J.-P.Hurni 2006).
Minéraux
Macroéléments
Teneur
µg/g
Minéraux
Micro-éléments
Teneur
µg/g
Calcium
1300-14000
Cuivre
8-10
Phosphore
6700-9000
Chrome
2,8
Magnésium
2000-2900
Manganèse
25-37
Sodium
4500
Fer
580-1800
Potassium
6400-15400
Zinc
21-40
1.2.5.1. Les micro éléments :
Un micro-élément est un élément chimique nutritif dont les végétaux ont besoin de petites
quantités pour croître et bien se développer. Il n'y a donc aucun rapport avec la taille des
micro-éléments.
 Fer
Les Spirulines naturelles ont rarement des teneurs en fer dépassant 500 mg/kg bien que des
valeurs supérieures à 1000 mg/kg aient été trouvées (Campanella et al. 1999 in J.Flaquet &
J.-P.Hurni, 2006). Dans le cas des spirulines cultivées, l’ajout au milieu de culture de sels de
fer, souvent complexés à l’EDTA ou à l’acide citrique, élève facilement ces valeurs entre 600
à 1000 mg/kg, voire bien au delà.
 Zinc