Chapitre 1
Généralités et études bibliographiques
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Les glucides constituent globalement 15 à 25% de la matière sèche des spirulines (Quillet,
1975 in J.Flaquet, 2006).
1.2.3.2. Aspect qualitatif :
 Glucides simples
Les sucres simples comme le glucose, le fructose et le saccharose existent à l’état de traces.
 Glucosanes aminés
L’essentiel des glucides assimilables est constitué par ces polymères. Ils constituent
l’ensemble des mucilages extractibles par l’eau, soit 11 à 12% du poids sec. (Quillet 1975 in
Flaquet, 2006).
 Cyclitols
Présents sous forme phosphorylée, ils correspondent à 2-3 % de la matière sèche de la
Spiruline.
 Polysaccharides sulfatés
La Spiruline est constituée aussi de polysaccharides sulfatés spécifiques comme le spirulanecalcique (Ca-Sp) ou le spirulane-sodique (Na-Sp) (Lee et al. 1998 in J. Flaquet, 2006).
1.2.4. Acides nucléiques
Chez Spirulina platensis comme chez Spirulina maxima, on rapporte des valeurs de 4,2 à 6
% d'acides nucléiques totaux dans la matière sèche (Santillan, 1974; AFAA, 1982 in
J.Falquet & J.-P.Hurni 2006). La proportion d'ADN serait d'un quart à un tiers par rapport à
l'ARN (Bories G. et J.Tulliez, 1975 in J.Falquet & J.-P.Hurni 2006)
Le (tableau 6) compare la teneur en acide nucléique de la spiruline avec celle de trois autres
aliments.
Tableau 6 : Teneur en acides nucléiques de la spiruline et d’autres aliments (Falquet J. 1996
in Hélène CRUCHOT, 2008).
Aliments
Acides nucleiques totaux
(en % de matiere seche)
Viande de bœuf
1,5