Chapitre 1
Généralités et études bibliographiques
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1.2.2. Les lipides
1.2.2.1. Aspect quantitatif :
Bien que plusieurs publications (Bujard, 1970; Challem, 1981; Eartrise, 1986; Santillan,
1974 in J.Flaquet, 2006) ont donné une valeur de 5.6 à 7% du poids sec en lipides totaux, de
meilleurs systèmes d'extraction permettent d’obtenir des valeurs situées entre 6 et 13%
(Hudson, 1974; Cohen, 1997; Xue, 2002 in J.Flaquet, 2006).
1.2.2.2. Aspect qualitatif :
Les acides gras se distinguent par la longueur de leur chaîne carbonée et leur degré
d’insaturation. La spiruline contient la plus parts des acides gras.
Le profil des acides gras de la spiruline est rapporté dans le (tableau 5).
Tableau 5 : Profil typique des acides gras d’Arthrospira platensis (Falquet J. 1996 in Hélène
CRUCHOT, 2008).
Acides gras
% des acides gras
Totaux
Palmitique (16:0)
25 à 60 %
Linoléique (18:2) oméga-6
10 à 30 %
Gamma-linolénique (18:3) oméga-6
8 à 40 %
Oléique (18:1) oméga-6
5 à 16 %
Palmitoléique (16:1) oméga-6
0,5 à 10 %
Stéarique (18:0)
0,5 à 2 %
Alpha-linolénique (18:3) oméga-3
Traces
La spiruline est considérée comme l’une des meilleures sources alimentaires connues d'acide
gamma-linolénique, après le lait humain et quelques huiles végétales peu courantes.
1.2.3. Glucides
1.2.3.1. Aspect quantitatif :