CHAPITRE II : MATERIEL & METHODES
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Mode opératoire
1) Préchauffer tous les échantillons dans le bain marie à 40°C pendant 10 à 15min avant de
procéder à l’analyse.
2) L’analyse s’effectue de la façon suivante :
 Sélectionner le programme produit «….» ;
 Retourner doucement l’échantillon plusieurs fois pour le mélanger sans créer de mousse ;
 Décapsuler l’échantillon et le placer sous la pipette ;
 Définir le niveau de prévenance de l’échantillon dans le champ d’identification ;
 Mettre l’analyse en route en cliquant sur la touche démarrage du tableau de commande ;
 Dès que l’échantillon a été pompé (les deux prise), lancer le «Démarrage Analyse» jusqu’
à ce que l’écran redevienne vert ;
 Retirer l’échantillon et cliquer sur la touche nettoyage.
II.2. Détermination de la qualité hygiénique des sous-produits de DDA
II.2.1. Recherche de la flore totale
La Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT) est un indicateur sanitaire qui permet d'évaluer le
nombre d'UFC (Unité Formant Colonie) présentes dans un produit dans le but d’apprécier l’état
de fraicheur d’un produit ou l’efficacité d’un traitement thermique ou de la conservation. Cette
recherche est donc un outil permettant de garantir une certaine sécurité hygiénique et un certain
niveau organoleptique. Ce dénombrement se fait à 30 °C pendant 72 h d’incubation dans un milieu
de culture bien défini. Le mode opératoire est décrit ci-dessous (Guiraud et al, 2004).