CHAPITRE II : MATERIEL & METHODES
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Mode opératoire :

Mettre 10ml de l’acide sulfurique à densité 1.82 dans le butyromètre ;

Ajouter sans agitation 11 ml du yaourt, puis 1ml de l’alcool iso-amylique ;

Agiter avec des retournements et placer le butyromètre dans la centrifugeuse en parallèle
avec le tube d’équilibrage ;

Lire le résultat sur la graduation du butyromètre après centrifugation (Archive DANONE,
2011).
𝑀𝐺 (
𝑔
𝑙
) = (𝐵 − 𝐴) ∗ 100
A : la valeur correspondant au niveau inférieur de la colonne grasse ;
B : la valeur correspondant au niveau supérieur de la colonne grasse.
II.1.1.3. Détermination du taux de la matière sèche
La teneur en matière sèche totale est le résultat obtenu après évaporation de l’eau du produit. Elle est
exprimée en gramme par litre ou par kilogramme ou en pourcentage.
La mesure du taux d’extrait sec total est réalisée par un dessiccateur infrarouge de marque
SARTOTIUS MA 45 (figure II.2). C’est une dessiccation à 115°C pendant 3 min jusqu’à l’obtention
d’une valeur d’un poids constant (Archive DANONE, 2011).
Mode opératoire

Allumer l’appareil en appuyant sur la touche START ;

Placer la coupelle sur la balance du dessiccateur ;

Tarer et peser 3g d’échantillon ; bien étaler l’échantillon et enfin baisser le capot de
l’appareil ;

Appuyer sur la touche START pour démarrer l’analyse (115°C/3 min) ;

Les résultats sont exprimés en pourcentage (masse/masse).
Figure II.2 : Dessiccateur infrarouge de marque SARTOTIUS MA 45 pour la détermination de
l’extrait sec.