CHAPITRE II : MATERIEL & METHODES
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c.
Minéralisation
 Après l’allumage, appuyer sur Start pour démarrer l’analyse ;
 A la fin de la minéralisation, laisser refroidir pendant 1h.
d.
Distillation
 Allumer l’appareil « programme analyse » ;
 Démarrer la distillation.
e.
Titrage
 Titration à l’aide d’une burette graduée avec une agitation ;
 A la fin de la titration, appliquer le protocole pour faire les calculs en azote (données propre
à l’entreprise).
II.1.1.2. Détermination du taux de la matière grasse : méthode Gerber 1892
La méthode de Gerber (acidobutyrométrique) est une méthode qui est valable seulement pour le
lait et ses dérivés (Aboutayeb, 2018).
Principe (Archive DANONE, 2011)
Après dissolution des protéines par addition d'acide sulfurique, la séparation de la matière grasse
du lait et dérivés, par centrifugation dans un butyromètre, est favorisée par l'addition d'une quantité
d'alcool iso-amylique (figure II.1).
Figure II.1 : Centrifugeuse de marque FUNKE GERBER à gauche et un butyromètre pour la
détermination de la matière grasse à droite (Collaboration personnelle).