CHAPITRE II : MATERIEL & METHODES
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II.1. Caractérisation de la composition chimique globale des sous-produits de DDA
Des quantités énormes de produits (lait, yaourt, crème dessert et fromage) sont déclassées et jetées
chaque année à cause de leur date limite de consommation (DLC) dépassée, de non-conformité
(lait contenant des antibiotiques) ou de problèmes techniques tels que des erreurs d’étiquetage,
mauvais remplissage, déformation de l’emballage…), à cela s’ajoute plusieurs milliers de tonnes
de lactosérum issus de la fabrication du fromage.
Dans le cadre de cette étude, deux de ces produits (yaourt déclassé et lactosérum) ont fait l’objet
d’une valorisation en vue d’une application aquacole. Il s’agit de la fabrication d’aliments pour
l’élevage de poissons. Le yaourt et le lactosérum constituent donc la matière première. La qualité
hygiénique et la valeur nutritionnelle de cette dernière doivent déterminées avant tout processus
de transformation.
II.1.1. Caractérisation de la composition chimique du yaourt déclassé
II.1.1.1. Détermination du taux des protéines : Méthode kjeldahl 1883
Le but de cette manipulation est de déterminer l’azote total des produits laitiers. Les composés
organiques contenant de l'azote (protéines) sont décomposés à chaud, sous l'action d'acide
sulfurique et d'un catalyseur. Ce catalyseur contient du sulfate de potassium (K2SO4), qui permet
d’augmenter la température d’ébullition de l’acide sulfurique, et du sulfate de cuivre (CuSO4) qui
agit comme catalyseur de la réaction. L'azote va donner quantitativement du sulfate d'ammonium.
C’est l’étape de minéralisation.
L'ammoniac est ensuite déplacé de son sel par la soude, distillé par entraînement à la vapeur d'eau
et recueilli dans une quantité connue d'acide chlorhydrique en excès. C’est l’étape de distillation.
La quantité d'acide chlorhydrique n'ayant pas réagi est dosée en retour par la soude. C’est l’étape
de dosage (Salghi, 2005).
L’analyse a été faite à partir d’un automate au niveau du laboratoire de DDA.
Mode opératoire
a.
Ascenseur
Enlever la plaque en inox pour faire marcher l’appareil ; après la pesée des échantillons,
placer les matras dans l’ascenseur.
b.
Neutralisation
Remplir les deux béchers avec de l’eau distillée et la soude, et mettre le neutralisateur en
marche automatique.
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II.1. Caractérisation de la composition chimique globale des sous-produits de DDA
Des quantités énormes de produits (lait, yaourt, crème dessert et fromage) sont déclassées et jetées
chaque année à cause de leur date limite de consommation (DLC) dépassée, de non-conformité
(lait contenant des antibiotiques) ou de problèmes techniques tels que des erreurs d’étiquetage,
mauvais remplissage, déformation de l’emballage…), à cela s’ajoute plusieurs milliers de tonnes
de lactosérum issus de la fabrication du fromage.
Dans le cadre de cette étude, deux de ces produits (yaourt déclassé et lactosérum) ont fait l’objet
d’une valorisation en vue d’une application aquacole. Il s’agit de la fabrication d’aliments pour
l’élevage de poissons. Le yaourt et le lactosérum constituent donc la matière première. La qualité
hygiénique et la valeur nutritionnelle de cette dernière doivent déterminées avant tout processus
de transformation.
II.1.1. Caractérisation de la composition chimique du yaourt déclassé
II.1.1.1. Détermination du taux des protéines : Méthode kjeldahl 1883
Le but de cette manipulation est de déterminer l’azote total des produits laitiers. Les composés
organiques contenant de l'azote (protéines) sont décomposés à chaud, sous l'action d'acide
sulfurique et d'un catalyseur. Ce catalyseur contient du sulfate de potassium (K2SO4), qui permet
d’augmenter la température d’ébullition de l’acide sulfurique, et du sulfate de cuivre (CuSO4) qui
agit comme catalyseur de la réaction. L'azote va donner quantitativement du sulfate d'ammonium.
C’est l’étape de minéralisation.
L'ammoniac est ensuite déplacé de son sel par la soude, distillé par entraînement à la vapeur d'eau
et recueilli dans une quantité connue d'acide chlorhydrique en excès. C’est l’étape de distillation.
La quantité d'acide chlorhydrique n'ayant pas réagi est dosée en retour par la soude. C’est l’étape
de dosage (Salghi, 2005).
L’analyse a été faite à partir d’un automate au niveau du laboratoire de DDA.
Mode opératoire
a.
Ascenseur
Enlever la plaque en inox pour faire marcher l’appareil ; après la pesée des échantillons,
placer les matras dans l’ascenseur.
b.
Neutralisation
Remplir les deux béchers avec de l’eau distillée et la soude, et mettre le neutralisateur en
marche automatique.