CHAPITRE I : DONNEES GENERALES
18
Tableau I.8 : Besoins en protéines en fonction du stade de développement (FAO, 2019).
Stade de développement
Poids (g)
Besoins (%)
Larve (première alimentation)
45 – 50
Alvins
0.02 – 1.0
40
Fingerlings
1.0 – 10.0
35 – 40
Juvéniles
10.0 – 25.0
30 – 35
Adultes
25 – 200
30 – 32
˃ 200
28 – 30
Stock de géniteurs
40 – 45
I.1.7.7.Composition chimique globale et valeur nutritionnelle de la chair du tilapia
La qualité nutritionnelle du poisson est proche de celle de la viande. La chair du poisson contient
en moyenne 70 à 80 % d’eau, 16 à 22 % de protéines, et des lipides en quantité très variable allant
de 0,5 à 20 % selon les espèces et leur alimentation (Médale, 2005). La chair est très pauvre en
glucides, sous forme de glycogène, sa teneur est généralement inférieure à 1 %. La teneur en
collagène est faible, habituellement inférieure à 3% (Regost, 2001).
Les poissons sont riches en vitamines liposolubles A et D et en vitamine hydrosoluble B (Médale,
2010). Ils constituent une bonne source de minéraux comme le calcium, l’iode, le fer, le phosphore
et le potassium (Leduc, 2011). Cette composition est variable en fonction des différences
anatomiques, des variations physiologiques, du sexe, des saisons, des individus, de la nourriture
et de l’environnement (Enkoro, 2006). Le tilapia possède une capacité supérieure, par rapport aux
poissons marins, de bioconversion des acides gras en C18 à chaine plus longue ou plus insaturée
par des systèmes enzymatiques catalysant leur élongation et leur instauration (Dergal, 2015).
La composition chimique et les valeurs nutritionnelles de l’espèce O. niloticus sont résumées dans
le Tableau 1.9 (Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques, 2007).
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Tableau I.8 : Besoins en protéines en fonction du stade de développement (FAO, 2019).
Stade de développement
Poids (g)
Besoins (%)
Larve (première alimentation)
45 – 50
Alvins
0.02 – 1.0
40
Fingerlings
1.0 – 10.0
35 – 40
Juvéniles
10.0 – 25.0
30 – 35
Adultes
25 – 200
30 – 32
˃ 200
28 – 30
Stock de géniteurs
40 – 45
I.1.7.7.Composition chimique globale et valeur nutritionnelle de la chair du tilapia
La qualité nutritionnelle du poisson est proche de celle de la viande. La chair du poisson contient
en moyenne 70 à 80 % d’eau, 16 à 22 % de protéines, et des lipides en quantité très variable allant
de 0,5 à 20 % selon les espèces et leur alimentation (Médale, 2005). La chair est très pauvre en
glucides, sous forme de glycogène, sa teneur est généralement inférieure à 1 %. La teneur en
collagène est faible, habituellement inférieure à 3% (Regost, 2001).
Les poissons sont riches en vitamines liposolubles A et D et en vitamine hydrosoluble B (Médale,
2010). Ils constituent une bonne source de minéraux comme le calcium, l’iode, le fer, le phosphore
et le potassium (Leduc, 2011). Cette composition est variable en fonction des différences
anatomiques, des variations physiologiques, du sexe, des saisons, des individus, de la nourriture
et de l’environnement (Enkoro, 2006). Le tilapia possède une capacité supérieure, par rapport aux
poissons marins, de bioconversion des acides gras en C18 à chaine plus longue ou plus insaturée
par des systèmes enzymatiques catalysant leur élongation et leur instauration (Dergal, 2015).
La composition chimique et les valeurs nutritionnelles de l’espèce O. niloticus sont résumées dans
le Tableau 1.9 (Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques, 2007).