CHAPITRE I : DONNEES GENERALES
19
Tableau I.9 : Composition chimique et valeur nutritionnelle de 100g de la chair du tilapia du Nil
(Projet Composition nutritionnelle des produits aquatiques, 2007).
Moyenne
Mini
Maxi
Valeur nutritionnelle
Valeur calorique en Kcl/100g
93
84
98
Valeur calorique en Kj/100g
392
355
413
Humidité en g/100g
78,5
77
80
Cendre en g/100g
0,8
0,6
0,9
Protides en g/100g
18,1
17,4
19,4
Glucides en g/100g
0,5
0,1
1,6
Lipides totaux en g/100g
2,1
1,5
2,7
Cholesterol en mg/100g
39,5
32,5
43,5
Vitamines
Vitamine A en µg/100g
<2
/
/
Vitamine E en mg/100g
0,93
0,73
1,16
Vitamine D en µg/100g
15,61
<0,5
53,6
Vitamine B1 en mg/100g
<0,04
/
/
Vitamine B2 en mg/100g
0,05
0,04
0,07
Vitamine B5 en mg/100g
0,68
0,41
26
Vitamine B6 en mg/100g
0,23
0,18
0,3
Vitamine B12 en mg/100g
1,07
0,13
1,77
Caroténoide totaux mg/100g
/
/
/
Minéraux et oligoélément
Sodium en mg/100g
28,3
23,9
29,8
Calcium en mg/100g
8,2
7,5
9,1
Potassium en mg/100g
282
229
331
Magnésium en mg/100g
25,4
23,8
27,2
Fer en mg/100g
0,27
0,21
0,35
Cuivre en mg/100g
0,1
/
/
Zinc en mg/100g
0,32
0,28
0,35
Manganèse en mg/100g
<0,1
/
/
Phosphore en mg/100g
131
118
148
Iode en µg/100g
6
3
13
Sélénium en µg/100g
18
12
23
Chlorure en mg/100g
/
/
/
Acides gras
AG saturés mg/100g
565
387
751
AG monoinsaturés mg/100g
643
456
809
AG polyinsaturés mg/100g
440
356
561
Dont oméga 6 mg/100g
278
157
485
Dont oméga 3 mg/100g
158
75
271