Troisième partie
Résultats et discussion
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II. Discussion
La composition biochimique de la chair de poisson varie considérablement d’une espèce à
une autre, et d’individus à l’autre selon l’âge, le sexe, le milieu, la saison, et ces variations
sont aussi étroitement lié à l’alimentation. Les différentes analyses effectuées au niveau du
laboratoire, nous ont permis de connaitre les teneurs de quelques constituants biochimiques
(protéines, lipides, provitamines A et sels minéraux) de la chair du poisson « Oreochromis
niloticus ».
1. Paramètres physico-chimiques :
Les valeurs des paramètres physico-chimiques déterminés au niveau du bassin où vivent les
poissons étudiés (la température 20,38°C, l’oxygène dissous 5,35 mg/l, salinité 1,76 ‰ et le
pH 6,60) correspondent aux seuils décrits dans la littérature : la température 16-38°C (Balarin
et Hatton, 1979), l’oxygène dissous 0,009-2,99 mg/l, salinité 0,015-30 ‰ et le pH 5-11 (FAO,
2006).
2. Relation entre le poids et la taille d’Oreochromis niloticus :
L’étude de la relation du poids en fonction de la taille à révéler l’existence d’une bonne
corrélation entre ces deux paramètres (r = 0,95, p < 0,05) (figure 3.1, page 75).
3. Comparaison des moyennes du poids entre les deux groupes crées (test de
student) :
Les résultats obtenus (tableau 3.4, page 75) démontrent que les individus de poisson qui ont
une taille moyenne (G1) présente une valeur du poids significativement différente de celle des
individus qui ont une grande taille (G2) (p < 0,05).
4. Teneur en protéines :
4.1 Relation entre le taux des protéines et la taille du poisson:
Selon la figure 3.2, page 77, on remarque qu’il existe une relation entre l’augmentation du
taux des protéines avec celle de la taille des individus (r = 0,87, p < 0,05).
Le taux moyen des protéines présent dans la chair des individus étudiés est de 13,23 %.
Cette valeur est légèrement inférieure à celle présente dans la littérature : 18,1 – 19,4 %
(Nutraqua, 2010).
4.2 Comparaison des taux moyens des protéines entre les deux groupes :
La comparaison des moyennes deux à deux, a révélé que la différence est non significative
entre les groupes étudiés (p > 0,05).
5. Teneur en lipides :
5.1 Relation entre la teneur en lipides et la taille des individus :
On n’observe aucune corrélation significative entre la répartition des taux des lipides et la
taille des individus (r = 0,38) (figure 3.3 et tableau 3.11, page 79).
Les teneurs en lipides musculaires permettent de classer les poissons en trois catégories
différentes, on distingue les poissons dit maigres dont la teneur en lipides est inférieure à 1 %,
les poissons dit semi-gras dont le taux de lipides dans le muscle est compris entre 1-10 % les