Deuxième partie
Matériel et méthodes
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Chapitre 2 : Méthode d’analyse
1. Extraction et dosage des protéines :
1.1 Mode opératoire :
1. Minéralisation
La minéralisation permet de dénaturer les protéines (casser les liaisons) et de libérer les
acides aminés, ensuite transformer l’azote organique en azote minéral.
Elle est effectuée à l’aide d’un appareil de minéralisation (Inkjel) équipé d’une plaque
chauffante, un thermostat, un porte matras, un collecteur de fumées et un piégeur de fumées.
Dans un matras de Kjeldahl, on met :
 2 g de la chair de poisson lyophilisée, 7 g de sulfate de potassium (K₂SO₄), 5 g
de sélénium (Se) et 1 ml de peroxyde d’hydrogène (H₂O₂) à 60 % (10 vol), 10
ml d’ H₂SO₄ et 2-3 petits morceaux de pierre ponce.
 On agite et on place le matras dans le dispositif de minéralisation.
Figure 2.12 : Dispositif de minéralisation.
 On chauffe doucement et progressivement jusqu’à l’apparition des fumées noires.
 On poursuit le chauffage durant (30 min) jusqu’à l’obtention d’une couleur limpide. A
la fin de la minéralisation, on laisse les matras refroidir.
Figure 2.13 : Echantillons de minéralisation.