Deuxième partie
Matériel et méthodes
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3.5 Lyophilisation de la chair :
La lyophilisation de la chair congelée des différents échantillons a été effectuée au niveau
du laboratoire de recherche de Sidi-fredj de l’ENSSMAL.
 Principe de méthode :
C'est une méthode de dessiccation sous vide, à basse température, de produits liquides
préalablement congelés.
Elle consiste en l'élimination progressive de l'eau du produit congelé (phase solide) par
passage à la phase vapeur, sans passer par la phase liquide. Ce changement d'état s'appelle la
sublimation.
Figure 2.10 : Vue externe d’un lyophilisateur.
Les échantillons ont été déposés dans le lyophilisateur pendant 96h, après lyophilisation
de la chair puis pilée dans un mortier et conservées dans un dessiccateur.
Figure 2.11 : Chair lyophilisée des différents échantillons.