Première partie
Etude bibliographique
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Etape 3 : Titrage de l’ammoniac :
L’ammoniac sous la forme de borate d’ammonium est titré directement à l’aide d’une
solution standardisée d’acide chlorhydrique HCl, et d’un indicateur (le Tashiro).
 On fait un blanc en mettant tous les réactifs sauf l’échantillon, pour soustraire
l’ammoniac contenu dans les réactifs de l’ammoniac contenu dans
l’échantillon.
2. Extraction et dosage des lipides :
Les lipides sont très solubles dans les solvants organiques, tel que l’éther, le chloroforme, et
les autres solvants organiques mais relativement solubles dans l’eau. La plupart des méthodes
de dosage des lipides exploitent ces propriétés physiques pour extraire les lipides des aliments
dans le but de mesurer leur concentration et leur valeur nutritionnelle, mais aussi pour
comprendre les effets des matières grasses et des huiles sur les propriétés nutritionnelles et
fonctionnelles des aliments.
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de soxhlet (Berverly, 2000).
 Présentation de la méthode :
La méthode de soxhlet est une méthode de référence utilisée pour la détermination de la
matière grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique,
puisqu’on pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
L’extracteur soxhlet est un ingénieux dispositif en verre permettant l’extraction par un
solvant continue d’une substance. Cet appareil porte le nom de son inventeur : Franz Von
Soxhlet, est utilisée en chimie analytique et en chimie organique.
2.1 Principe de la méthode :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait en
continu par l’éther éthylique à ébullition (80°C) qui dissout graduellement la matière grasse.
Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements successifs
causés par effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut s’évaporer de
nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction soit
complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, généralement sur un évaporateur
rotatif, et la matière grasse est pesée.
Les cartouches de cellulose sont perméables au solvant et à la matière grasse qui y est
dissoute. Ces cartouches sont jetables.