Première partie
Etude bibliographique
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4.2.5 Affinité spécifique pour un tissu particulier :
L’affinité spécifique concerne l’aptitude de chaque caroténoïde à se déposer dans un tissu
particulier (peau, muscle, exosquelette, glande digestive). Certains caroténoïdes, comme les
mycoxanthophylles glycosylées, ne sont pas déposés dans le muscle de truite. D’autre, comme
la citranaxanthine, ont une efficacité pigmentaire limitée. Cependant, cette caractéristique ne
désigne en fait que la résultante des divers processus aboutissant à la fixation des pigments.
Elle dépend de facteurs tels que la disponibilité des caroténoïdes dans les matières premières
et leur digestibilité (déjà mentionnée), la concentration dans l’aliment, la durée de l’apport,
l’aptitude de l’organisme à transformer ou à déposer les pigments dans les tissus.
4.3 Provitamines A :
Les provitamines A, précurseurs de la vitamine A, sont des substances organiques dont
l’organisme ne peut en général effectuer la synthèse et qui sont indispensables au
métabolisme des poissons.
Dans le milieu naturel, les animaux aquatiques apportent ces composés à travers
l’alimentation où le phytoplancton et le zooplancton sont les sources principales des derniers.
4.3.1 Définition :
Ce sont des hydrocarbures fortement insaturés, peuvent être plus ou moins oxygénés, ce
caractère a permis leur classement en deux grands groupes :
 Les carotènes.
 Les xanthophylles.
4.3.2 Structure :
Les caroténoïdes se regroupent en deux grands groupes les hydrocarbures polyéniques et les
caroténoïdes oxygénés.
Tableau 1.10 : Appellation et structures de certains provitamines A.
Structure
β-carotène
α-carotène
γ-carotène
Zeaxanthine
λ-carotène
Source : Google image, 2014.