Première partie
Etude bibliographique
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4.2.2 Teinte spécifique :
La couleur de pigment caroténoïde est généralement de couleur jaune à rouge.
Cette couleur est provoqué par l’existence d’un chromophore constitue d’au moins de 7
double liaisons conjuguées.
 Le β-carotène est orange.
 La canthaxanthine est rose à un chromophore plus long et par conséquent absorbe la
lumière à une longueur d’onde plus élevée.
 L’astaxanthine a le même chromophore que la canthaxanthine.
La teinte dépend alors de la proportion relative des différents caroténoïdes.
4.2.3 Digestibilité ou disponibilité :
Après ingestion, les pigments caroténoïdes peuvent être éliminés dans les fèces, absorbés ou
transformés. Les produits de transformation peuvent, à leur tour, être éliminés ou réabsorbés
par la muqueuse intestinale.
Les caroténoïdes étant des composés liposolubles, leur absorption est liée à celle des lipides
et leur digestibilité est influencée par la teneur de l’aliment en lipides.
La disponibilité des caroténoïdes est la mesure des quantités de pigments contenus dans le
sang des poissons. La canthaxanthine se retrouve dans le sérum dès 3 heures après le repas
d’épreuve. La concentration maximale est atteinte 24 heures après l’ingestion.
Pour l’astaxanthine, ces durées sont réduites. Pour un même niveau d’ingestion, la teneur du
sérum en astaxanthine est supérieure (d’environ 2 à 3 fois) à celle de la canthaxanthine.
Les concentrations en caroténoïdes dans le sang décroissent en moins de 3 jours après toute
cessation de supplémentassions en caroténoïdes.
4.2.4 Conversion métabolique :
Une classification reposant sur l’aptitude des animaux aquatiques à métaboliser divers
pigments caroténoides en astaxanthine, leur pigment dominant, a été proposée. Elle comprend
trois groupes :
 Animaux pouvant convertir la lutéine ou zéaxanthine (mais pas le βcarotène) en astaxanthine (cyprinidés).
 Animaux pouvant synthétiser l’astaxanthine à partir du β-carotène
(presque tous les crustacés).
 Animaux ne pouvant effectuer aucune conversion (salmonidés).
La voie catabolique la plus importante est la dégradation oxydative de la chaine de doubles
liaisons, à l’image de la dégradation biologique du β-carotène en vitamine A.