Première partie
Etude bibliographique
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4. Caroténoïdes et pigmentation :
Carotène, caroténoïdes, sont des mots dérivés de Daucus carota, le nom latin de la carotte
dont le β-carotène fut extrait et isolé pour la première fois en 1831(Wackenroder, 1831 in
Reynaud, 2009).
4.1 Définition :
Les caroténoïdes sont des pigments liposolubles dont la gamme de couleur s’étend du jaune
au rouge profond. Le nombre de caroténoïdes naturels actuellement connus est d’environ six
cents. Ce ne sont pas des nutriments au sens classique du terme, mais des substances que les
animaux ne peuvent synthétiser. Ces composés ne sont généralement pas considérés comme
indispensables, mais ils peuvent jouer, chez les invertébrés comme chez les vertébrés, divers
rôles encore imparfaitement connus dont le plus évident est celui d’un pigment. La couleur est
due à certains pigments caroténoïdes d’origine alimentaire dont les plus importants sont deux
céto-caroténoïdes, la canthaxanthine et l’astaxanthine. Les poissons à la différence des
crustacés, ne peuvent synthétiser ces derniers pigments à partir de caroténoïdes. Dans la
nature, les caroténoïdes sont apportés par des proies naturelles. En aquaculture intensive, ils le
sont par l’aliment.
4.2 Efficacité pigmentaire des caroténoïdes :
L’aspect le plus important pour les pisciculteurs et les fabricants d’aliments est l’efficacité
pigmentaire des caroténoïdes. Elle est déterminée par leur structure, leur teinte spécifique,
leur digestibilité, leur conversion métabolique et leur affinité spécifique pour un tissu
particulier.
4.2.1 Structure :
Le tableau suivant représente quelque appellation et structures de certains caroténoïdes.
Tableau 1.9 : Appellation et structures de certains caroténoïdes.
Pigment
Structure
β-carotène
canthaxanthine
astaxanthine
lutéine
Source : Google image, 2014.