Première partie
Etude bibliographique
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3. Sels minéraux :
Les minéraux entrent dans la composition de tous les tissus du corps. Ils se trouvent en
quantités considérables dans certaines structures telles que les os, les dents et, pour une
moindre part, dans les muscles, le sang, etc.
3.1 Définition :
Les minéraux se présentent sous forme de sels (chlorure de sodium, phosphate de calcium,
etc.) et sous forme d'ions, les uns à charge électrique négative ou anions (soufre, chlore, etc..),
les autres à charge électrique positive ou cations (fer, potassium, etc).
3.2 Type des sels minéraux :
A. Les macro-éléments :
Les éléments minéraux majeurs, ou macroéléments, représentent plus de 80% de l’ensemble
des éléments minéraux de l’organisme animal. Ils contribuent à la structure des tissus et des
organes et jouent également des rôles essentiels dans les échanges cellulaires et les transports
d’énergie et, pour certains, dans l’activation d’innombrables systèmes enzymatiques et
hormonaux.
Tableau 1.7 : Principaux rôles et symptômes de carence ou excès en macro-éléments.
Eléments
rôles
carences
excès
Calcium
-Constituant essentiel
du squelette
-Ralentissement de la
croissance
-Blocage de
l’assimilation des
oligo-éléments
Phosphore
-Constituant du
squelette
-Mauvaise
transformation de
l’énergie et de l’azote de
la ration
-Troubles locomoteurs
-Troubles de
fertilité
Magnésium
-Favorise la
décontraction
musculaire
-Précurseurs de
synthèses hormonales
-Transport de
l’énergie(ATP)
-léthargie
Sodium
-Régulation de la
pression osmotique
-Echanges cellulaires
-Baisse de l’appétit
-Mauvais état général
-Soif intense
Source : P-dig norme INRA 2002.