Première partie
Etude bibliographique
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La teneur en lipides des poissons varie en fonction de l’âge et du stade physiologique et de
nombreux autres facteurs (génétique, nutritionnels, endocriniens, environnementaux) qui sont
susceptibles d’influencer l’importance des dépôts lipidiques (Guillaume et al., 1999).
2.4 Rôles des acides gras saturés des poissons :
Les AGE, nommés aussi AG indispensables, sont nécessaires à l’organisme pour les trois
raisons qui suivent :
a. Tout d’abord, ils présentent un rôle constitutif, ce sont des composants important des
PL, eux-mêmes
constituants majoritaires des membranes cellulaires et des
lipoprotéines de transport.
b. Ils servent de substrat pour la synthèse de toute une famille de molécules à caractère
hormonal, comme les prostaglandines (PG) et l'expression des gènes codant pour des
enzymes de stockage des triglycérides et de l'oxydation des acides gras (Guesnet et al.,
2005).
c. Ils jouent également un rôle de second messager (Claude, 2013).
2.5 Conséquences de la carence :
Les régimes déficient en AG entrainent un ralentissement de la croissance et une diminution
de l’efficacité alimentaire, ils s’accompagnent des signes pathologiques tels que :
 Dégénérescence hépatique avec accumulation de lipides.
 Erosion des nageoires.
 Lésions branchiales.
 Diminution du taux d’hémoglobine.
 Provoque une réduction significative de la production d’œufs, du pourcentage d’œufs
oeillés, ainsi que du taux d’éclosion.
 Des déformations morphologiques variées observées chez les larves et un taux de
survie limité.
Chez certaines espèces comme la truite, une carence en AGE pendant trois mois peut
conduire à un « syndrome de choc » avec perte de mouvement en réponse à un stress
(Guillaume et al., 1999).