Première partie
Etude bibliographique
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2.3.4 Transport :
Les AG absorbés sont réestérifiés dans l’entérocyte en TAG et PL. L’entérocyte peut
comporter des lipides étalés, formé de stockage temporaire des TGA particulière aux
poissons.
Majoritairement, les lipides resynthétisés sont incorporés dans des particules de nature
lipoprotéinique (ce sont des systèmes de transport des lipides sériques). Ces particules sont
acheminées vers le foie essentiellement par la voie lymphatique mais également par la voie
portale chez certaines espèces.
Les lipides parvenus au foie ainsi que ceux qui sont synthétisés par cet organe sont
complexés avec des protéines particulières, les apoprotéines et du cholestérol libre et estérifié
pour former de nouvelles lipoprotéines.
Comme chez les mammifères le transport des lipides du foie vers les autres tissus est assuré
par trois catégories de lipoprotéines plasmatiques :
 VLDL (very low density lipoprotein).
 LDL (low density lipoprotein).
 HDL (high density lipoprotein).
Dans la circulation, ces lipoprotéines subissent l’attaque de différentes enzymes : la
lipoprotéine lipase dont la présence a été démontrée dans le plasma, la lécithine-cholestérolacyl-transférase présente dans les tissus extra-hépatiques qui a une activité très élevée dans le
plasma (Guillaume et al., 1999).
2.3.5 Stockage :
Chez les poissons, le stockage des lipides peut avoir lieu dans plusieurs tissu : le foie, le
tissus adipeux périviscéral et le muscle, voir le tissus sous-cutané. Dans le muscle blanc, les
lipides sont stockés dans des petites formations de tissus adipeux insérées entre les feuillets
musculaires alors qu’au niveau du muscle rouge sont aussi stockés à l’intérieur des fibres ellemême.
La localisation des dépôts lipidiques est très différente selon les espèces, elle sert de critère
de sélection des poissons selon différentes catégories. On distingue :
 Des poissons « gras », ces espèces présentent des teneurs en lipides musculaires
supérieures à 10 % comme la truite arc-en-ciel.
 Des poissons « maigres», pour ces espèces la chair renferme moins de 2 % de lipides,
ces derniers étant stockés dans le foie tel que la carpe.
 Entre ces deux catégories, il existe des poissons « intermédiaires» qui stockent les
lipides dans le muscle (teneurs de 2,5 à 6 %) et dans d’autres sites comme le tissu
adipeux péri viscéral comme les espèces du Tilapia.