Première partie
Etude bibliographique
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1.5 Valeur nutritionnelle :
Les protéines du poisson sont une excellente source d’acides aminés soufrés (méthionine et
cystéine).
Un supplément de poisson peut, par conséquent, améliorer de façon significative la valeur
biologique dans des régimes basés essentiellement sur les céréales.
Les protéines du poisson renferment tous les acides aminés essentiels qui ont, comme les
protéines de viande de mammifères, des œufs et du lait, une très haute valeur biologique.
1.6 Incidence de la carence :
Les poissons nécessitent un apport protéique alimentaire élevé (30 à 55 % selon les espèces)
par rapport aux autres animaux d’élevage et un apport en acides aminés répondant
précisément à leur besoin.
Une carence en protéines entraine une dénutrition plus ou moins grave qui se traduit par un
retard de la croissance, une grande fragilité, une moindre résistance aux infections et peut
s’accompagner d’une fonte musculaire importante (Basset, 2005).
Chez le tilapia de Nil, une carence en protéine résulte uniquement du ralentissement de la
croissance. Par ailleurs, l’apport protéique n’influence pas la teneur des oocytes en protéines
ou en acides aminés (Guillaume et al., 1999).