2.4 Rôles des acides gras saturés …………………………………......................39
2.5 Conséquence de la carence…………………………………………………....39
3. Sels minéraux ………………………………………………….............................40
3.1 Définition …………………………………………………………………….40
3.2 Types, structure, rôles et effet de sels minéraux ……………..........................40
4. Caroténoïdes et pigmentation ……………………………………………………..42
4.1 Définition …………………………………………………………………….42
4.2 Efficacité pigmentaire des caroténoïdes ……………………………………..42
4.2.1 Structure………………………………………………….....................42
4.2.2 Teinte spécifique ……………………………………………………...43
4.2.3 Digestibilité ou disponibilité……………………………......................43
4.2.4 Conversion métabolique ………………………………………………43
4.2.5 Affinité spécifique pour un tissu particulier…………………………...43
4.3 Provitamines A………………………………………………………………..44
4.3.1 Définition……………………………………………………………...44
4.3.2 Structure…………………………………………………....................44
4.3.3 Rôles des provitamines A……………………………………………..45
Chapitre 3 :Généralités sur les méthodes
1. Extraction et dosage des protéines ……………………………………………46
1.1 Principe de laméthode ………………………………………………………46
2. Méthode d’analyse des lipides…………………………………………………...47
2.1 Principe de la méthode ……………………………………………………...47
3. Extraction des pigments (provitamines A) ………………………………………48
3.1 Extraction des pigments (provitamines A) à partir du sang …………………..48
3.2 Spectrophotométrie : (provitamines A)…………………..……………………48
3.2.1 Principe de la méthode…………………………………......................48
4. Détermination et analyse des sels minéraux à partir des cendres …......................48
4.1 Détermination des cendres totales…………………………………………..48
4.1.1 Principe………………………………………………….....................48
4.2 Méthode d’analyse des sels minéraux………………………………………48
4.2.1 Généralités sur la Spectrophotométrie d’Absorption Atomique
(SAA)………………………………………………………………...48
4.2.1.1
Principe………………………………………….....................48
4.2.1.2
Appareillage…………………………………….....................49
4.2.1.3
Généralités sur le Photomètre de flamme ………....................50
4.2.1.3.1Principe………………………………....................50
4.2.1.4
Quelques applications ……………………………………….51
4.2.1.5
Avantages et inconvénients ………………………………….51
Deuxième partie : Matériel et méthodes
Chapitre 1 : Matière première ………………………………………………………………53
1. Description du site d’étude……………………………………………………….53
2. Echantillonnage …………………………………………………………………..54