Sommaire
Introduction …….…………………………………………………………………………...20
Première partie : Etude Bibliographique
Chapitre 1 : Présentation de l’espèce étudiée Oreochromisniloticus
1. Historique ………………………………………………………............................23
2. Position systématique ……………………………………………………………..23
3. Morphologie et anatomie………………………………………………………….24
3.1 Morphologie ……………………………………………………………...24
3.2 Anatomie …………………………………………………………………24
4. Ecologie …………………………………………………………...........................25
4.1 Distribution géographique.………………………………………………..25
4.2 Limites écologiques ……………………………………………………...25
4.3 Régime alimentaire ………………………………………........................26
4.4 Croissance ………………………………………………………………..26
4.5 Reproduction……………………………………………………………..26
4.6 Besoins nutritionnels de l’espèce ………………………………………...27
5. Intérêt piscicole …………………………………………………………………...28
6. Valeur nutritive……………………………………………………………………29
7. Introduction de l’espèce en Algérie ………………………………………………30
Chapitre 2 :Généralités sur les principaux constituants
1. Protéines ………………………………………………………………………….31
1.1 Définition…………………………………………………………………….31
1.2 Classification et structure…………………………………………………….31
1.3 Métabolisme des protéines chez les poissons ……………………………….33
1.3.1 Utilisation …………………………………………………………….33
1.3.2 Synthèse ………………………………………………………………33
1.4 Fonction ……………………………………………………………………...33
1.5 Valeur nutritionnelle …………………………………………........................34
1.6 Incidence de la carence ………………………………………........................34
2. Lipides …………………………………………………………….........................35
2.1 Définition …………………………………………………………………….35
2.2 Classification et structure ……………………………………………………35
2.3 Nutrition lipidique chez les poissons ………………………………………...36
2.3.1 Digestibilité……………………………………………………………36
2.3.2 Digestion ……………………………………………………………...36
2.3.3 Absorption …………………………………………………………….37
2.3.4 Transport ……………………………………………………………...37
2.3.5 Stockage …………………………………………………....................38