CHAPITRE I
Généralités
8
I.3.2. Les lipides
Les algues ont de très petites quantités de lipides, comprises entre 1 et 5% de matière sèche
d'algues. Cependant, les principaux composants lipidiques sont des acides gras polyinsaturés ω3 et ω-6, qui réduisent efficacement le risque de diabète, ostéoporose et maladies
cardiovasculaires (KEYIMU et al., 2019).
La composition en acides gras des algues vertes est la plus proche de celle des végétaux
supérieurs, elles ont une teneur beaucoup plus élevée en acide oléique (C18:1) et en acide
alphalinolénique (α3-C18:3) (MARFAING, 2004 ;LAKHDAR, 2018). Les algues rouges et
brunes comprennent principalement les acides gras polyinsaturés à 20 carbones, l’acide
eicosapentaénoïque (EPA, ω-3, C 20: 5) et l’acide arachidonique (AA, ω-6, C 20: 4).
I.3.3. Les minéraux
Les algues sont une source importante de minéraux car elles ont la capacité d'absorber des
substances inorganiques présentes dans l’environnement marin. La fraction minérale peut
représenter jusqu’à 40 % de la masse sèche (KEYIMU et al., 2019).
Elles sont très riches en macroéléments tels que : le sodium, calcium, magnésium, potassium,
chlore, soufre, phosphore, ainsi que d’autres oligo-éléments comme : le fluor, le brome, le
manganèse, le bore, le nickel, le cobalt (PERSON, 2010).
I.3.4. Les polysaccharides
Les polysaccharides d'algues sont un groupe étendu de composés ayant diverses fonctions
biologiques. Du point de vue nutritionnel, les polysaccharides d'algues jouent un rôle important
en tant que fibres alimentaires.
Les algues sont riches en polysaccharides classiques qu’on peut trouver chez les plantes
supérieures tels que : l’amidon et la cellulose, mais leur particularité réside dans la présence des
polysaccharides non digestibles qui résistent aux enzymes digestives humaines et qui sont
présents uniquement dans les algues ce sont les phycocollopcades (18 à 45% de la masse sèche
chez les algues brunes) (PERSON, 2010).
Les principaux polysaccharides obtenus à partir d'algues marines sont : les alginates, les agars,
et les carraghénanes. Ces hydrocolloïdes sont couramment utilisés dans les industries
alimentaires, pharmaceutiques et en biotechnologie (ŚCIESZKA et al., 2018).
Généralités
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I.3.2. Les lipides
Les algues ont de très petites quantités de lipides, comprises entre 1 et 5% de matière sèche
d'algues. Cependant, les principaux composants lipidiques sont des acides gras polyinsaturés ω3 et ω-6, qui réduisent efficacement le risque de diabète, ostéoporose et maladies
cardiovasculaires (KEYIMU et al., 2019).
La composition en acides gras des algues vertes est la plus proche de celle des végétaux
supérieurs, elles ont une teneur beaucoup plus élevée en acide oléique (C18:1) et en acide
alphalinolénique (α3-C18:3) (MARFAING, 2004 ;LAKHDAR, 2018). Les algues rouges et
brunes comprennent principalement les acides gras polyinsaturés à 20 carbones, l’acide
eicosapentaénoïque (EPA, ω-3, C 20: 5) et l’acide arachidonique (AA, ω-6, C 20: 4).
I.3.3. Les minéraux
Les algues sont une source importante de minéraux car elles ont la capacité d'absorber des
substances inorganiques présentes dans l’environnement marin. La fraction minérale peut
représenter jusqu’à 40 % de la masse sèche (KEYIMU et al., 2019).
Elles sont très riches en macroéléments tels que : le sodium, calcium, magnésium, potassium,
chlore, soufre, phosphore, ainsi que d’autres oligo-éléments comme : le fluor, le brome, le
manganèse, le bore, le nickel, le cobalt (PERSON, 2010).
I.3.4. Les polysaccharides
Les polysaccharides d'algues sont un groupe étendu de composés ayant diverses fonctions
biologiques. Du point de vue nutritionnel, les polysaccharides d'algues jouent un rôle important
en tant que fibres alimentaires.
Les algues sont riches en polysaccharides classiques qu’on peut trouver chez les plantes
supérieures tels que : l’amidon et la cellulose, mais leur particularité réside dans la présence des
polysaccharides non digestibles qui résistent aux enzymes digestives humaines et qui sont
présents uniquement dans les algues ce sont les phycocollopcades (18 à 45% de la masse sèche
chez les algues brunes) (PERSON, 2010).
Les principaux polysaccharides obtenus à partir d'algues marines sont : les alginates, les agars,
et les carraghénanes. Ces hydrocolloïdes sont couramment utilisés dans les industries
alimentaires, pharmaceutiques et en biotechnologie (ŚCIESZKA et al., 2018).