CHAPITRE I
Généralités
7
Ces quatre groupes d'algues existent dans la flore marine des substrats rocheux de l'Algérie.
Plusieurs études sont faites sur la flore algale de la côte algérienne : les travaux les plus anciens
sont ceux de MONTAGNE,1838, FELDMANN (1931-1961) et FELDMANN-MAZOYER
(1940-1949) in OULD AHMED, 2015. D’autres travaux relativement plus récents ont été réalisés
par PERRET-BOUDOURESQUE et SERIDI, 1989,SERIDI,1990 dans la région centre, OULD
AHMED,1994 dans la région Ouest et KADARI-MEZIAN, 1994 dans la région de Bou-Ismail,
OULD AHMED et MEINESZ,2007 et SERIDI, 2007. Des études plus récentes ont été faites par
OULD AHMED, 2015 et OULD AHMED et al.,2013 et 2019. Suite à ces travaux le nombre
d’espèce d’algues recensées en Algérie est de quatre cent quatre- vingt seize 496 (OULD
AHMED, 2015).
I.3. La composition chimique
La composition chimique des algues diffère d’une espèce à l’autre et change selon la géographie
(l’habitat naturel), les saisons, l’âge et l’état physiologique (stade de maturité) (PERSON, 2010 ;
ORTIZ et al., 2006).
Les algues présentent un intérêt nutritionnel connu et exploité depuis de nombreuses années, cela
est lié à la présence de différents nutriments comme les protéines, les minéraux, et les
polysaccarides, mais également par la présence des métabolites présentant des propriétés
antioxydantes et anti-radicalaires tels que les caroténoïdes, les polyphénols, les vitamines et les
lipides.
I.3.1. Les protéines
La teneur en protéines des algues marines est variable. Généralement les algues brunes disposent
d’un contenu protéique restreint (5-11% de la matière sèche) comparé à certaines algues rouges
qui possèdent une fraction protéique importante (30-40% de la matière sèche).
D’autre part, le contenu protéique des algues vertes peut atteindre 20% de la matière sèche et
peut même augmenter jusqu’à 40% si le milieu est riche en azote (PERSON, 2010).
Parmi les protéines algales, il faut citer la présence chez les algues rouges et bleues de molécules
particulières : les phycobiliprotéines, qui sont les principaux pigments de ces algues et font partie
du système de collecte de l’énergie lumineuse (FAN-JIE et al, 1984 ; MARFAING et al, 2007).
Généralités
7
Ces quatre groupes d'algues existent dans la flore marine des substrats rocheux de l'Algérie.
Plusieurs études sont faites sur la flore algale de la côte algérienne : les travaux les plus anciens
sont ceux de MONTAGNE,1838, FELDMANN (1931-1961) et FELDMANN-MAZOYER
(1940-1949) in OULD AHMED, 2015. D’autres travaux relativement plus récents ont été réalisés
par PERRET-BOUDOURESQUE et SERIDI, 1989,SERIDI,1990 dans la région centre, OULD
AHMED,1994 dans la région Ouest et KADARI-MEZIAN, 1994 dans la région de Bou-Ismail,
OULD AHMED et MEINESZ,2007 et SERIDI, 2007. Des études plus récentes ont été faites par
OULD AHMED, 2015 et OULD AHMED et al.,2013 et 2019. Suite à ces travaux le nombre
d’espèce d’algues recensées en Algérie est de quatre cent quatre- vingt seize 496 (OULD
AHMED, 2015).
I.3. La composition chimique
La composition chimique des algues diffère d’une espèce à l’autre et change selon la géographie
(l’habitat naturel), les saisons, l’âge et l’état physiologique (stade de maturité) (PERSON, 2010 ;
ORTIZ et al., 2006).
Les algues présentent un intérêt nutritionnel connu et exploité depuis de nombreuses années, cela
est lié à la présence de différents nutriments comme les protéines, les minéraux, et les
polysaccarides, mais également par la présence des métabolites présentant des propriétés
antioxydantes et anti-radicalaires tels que les caroténoïdes, les polyphénols, les vitamines et les
lipides.
I.3.1. Les protéines
La teneur en protéines des algues marines est variable. Généralement les algues brunes disposent
d’un contenu protéique restreint (5-11% de la matière sèche) comparé à certaines algues rouges
qui possèdent une fraction protéique importante (30-40% de la matière sèche).
D’autre part, le contenu protéique des algues vertes peut atteindre 20% de la matière sèche et
peut même augmenter jusqu’à 40% si le milieu est riche en azote (PERSON, 2010).
Parmi les protéines algales, il faut citer la présence chez les algues rouges et bleues de molécules
particulières : les phycobiliprotéines, qui sont les principaux pigments de ces algues et font partie
du système de collecte de l’énergie lumineuse (FAN-JIE et al, 1984 ; MARFAING et al, 2007).