CHAPITRE I. GENERALITES
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minimal de 80 % sur la DCO. Les effluents de la DDA sont traités uniquement par des procédés
physico-chimiques mais un projet de traitement par biométhanisation est en cours d’installation.
10. Valorisation des effluents du groupe international DANONE
Depuis 2000, Danone s’est fixé des objectifs de réduction de sa consommation d’énergie et d’eau
et de valorisation de ses déchets. En 2008, le Groupe a renforcé sa démarche en se fixant
l’objectif de réduire son intensité carbone sur son périmètre de responsabilité directe : la
réduction obtenue entre 2008 et 2013 est de 37,4 %. Le Groupe consolide les quantités de
déchets générés par les sites industriels selon quatre catégories (déchets dangereux, déchets nondangereux non-organiques, déchets non-dangereux organiques et les boues de station
d’épuration) et suit le pourcentage de ces déchets lorsqu’ils sont valorisés (Archive DANONE,
2013).
10.1. Compostage et production d’engrais
Les boues générées par les stations d’épuration des eaux usées des industries laitières constituent
une source importante de matière organique et d’éléments fertilisants. Le lactosérum peut être
aussi utilisé dans le compost. Il est introduit dans une cuve recouverte par le biais d’une bâche.
En plus de l’injection de l’air, des vers permettent d’aérer le compost. Le lactose et d’autres
composés organiques sont ainsi dégradés. Le liquide résiduel de ce compost est moins polluant
que le lactosérum initial et peut être traité via une station d’épuration ou réutiliser pour
l’irrigation des cultures (Archive DANONE, 2013).
10.2. Alimentation humaine et animale
Les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des protéines (richesse en acide aminés essentiels)
du lactosérum ont rendu son utilisation possible dans de nombreux domaines de l’industrie
agroalimentaire, en tant que texturant, foisonnant ou ingrédient nutritionnel.
Le lactose isolé du lactosérum est employé comme substrat de culture pour les bactéries
lactiques en charcuterie, mais également dans les domaines de la confiserie, la boulangerie ou la
pâtisserie. Il est aussi utilisé comme substrat pour les réactions de Maillard (brunissement nonenzymatique). Globalement, son rôle est de produire des odeurs ainsi que de fixer des arômes et
des pigments aux aliments cuits. La poudre de lactosérum est utilisée dans les aliments
d'allaitement pour veaux. Elle est également incorporée avec d'autres aliments (hachis de paille
et farine) pour l’élevage des porcs et des volailles (Archive DANONE, 2013).
10.3. Bioprocédés de dépollution
Les effluents issus des industries laitières, après avoir subit un prétraitement et un traitement
physico-chimique, sont généralement traités par boues activées. Ce procédé biologique aérobie
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minimal de 80 % sur la DCO. Les effluents de la DDA sont traités uniquement par des procédés
physico-chimiques mais un projet de traitement par biométhanisation est en cours d’installation.
10. Valorisation des effluents du groupe international DANONE
Depuis 2000, Danone s’est fixé des objectifs de réduction de sa consommation d’énergie et d’eau
et de valorisation de ses déchets. En 2008, le Groupe a renforcé sa démarche en se fixant
l’objectif de réduire son intensité carbone sur son périmètre de responsabilité directe : la
réduction obtenue entre 2008 et 2013 est de 37,4 %. Le Groupe consolide les quantités de
déchets générés par les sites industriels selon quatre catégories (déchets dangereux, déchets nondangereux non-organiques, déchets non-dangereux organiques et les boues de station
d’épuration) et suit le pourcentage de ces déchets lorsqu’ils sont valorisés (Archive DANONE,
2013).
10.1. Compostage et production d’engrais
Les boues générées par les stations d’épuration des eaux usées des industries laitières constituent
une source importante de matière organique et d’éléments fertilisants. Le lactosérum peut être
aussi utilisé dans le compost. Il est introduit dans une cuve recouverte par le biais d’une bâche.
En plus de l’injection de l’air, des vers permettent d’aérer le compost. Le lactose et d’autres
composés organiques sont ainsi dégradés. Le liquide résiduel de ce compost est moins polluant
que le lactosérum initial et peut être traité via une station d’épuration ou réutiliser pour
l’irrigation des cultures (Archive DANONE, 2013).
10.2. Alimentation humaine et animale
Les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des protéines (richesse en acide aminés essentiels)
du lactosérum ont rendu son utilisation possible dans de nombreux domaines de l’industrie
agroalimentaire, en tant que texturant, foisonnant ou ingrédient nutritionnel.
Le lactose isolé du lactosérum est employé comme substrat de culture pour les bactéries
lactiques en charcuterie, mais également dans les domaines de la confiserie, la boulangerie ou la
pâtisserie. Il est aussi utilisé comme substrat pour les réactions de Maillard (brunissement nonenzymatique). Globalement, son rôle est de produire des odeurs ainsi que de fixer des arômes et
des pigments aux aliments cuits. La poudre de lactosérum est utilisée dans les aliments
d'allaitement pour veaux. Elle est également incorporée avec d'autres aliments (hachis de paille
et farine) pour l’élevage des porcs et des volailles (Archive DANONE, 2013).
10.3. Bioprocédés de dépollution
Les effluents issus des industries laitières, après avoir subit un prétraitement et un traitement
physico-chimique, sont généralement traités par boues activées. Ce procédé biologique aérobie