Introduction :
1
Introduction
Introduction Introduction
Introduction
L’aquaculture est en pleine expansion elle fournit actuellement 50% des produits
aquatiques consommables (F.A.O, 2008).
Dans le monde plusieurs pays maitrisent bien le mode de reproduction des espèces de
poissons d’élevage, jusqu’au stade de grossissement grâce à la connaissance parfaite du cycle
biologique et la maitrise de la composition de l’aliment artificiel. Ce dernier a permis à la
production intensive d’occuper une place grandissante (Guillaume. J, 1999).
Cependant la pisciculture en Algérie a connu un développement ralenti depuis son
apparition, mais dernièrement, l’état a donné un appui important pour l’évolution de cette
activité via l’épuisement des stocks naturels des poissons.
Les différentes fermes installées sur tout le territoire Algérien en ce qui concerne la
pisciculture continentale et même marine, sont une preuve de développement de l’aquaculture
en Algérie ; où une variété d’espèces (le Bar, la carpe, le tilapia, la daurade, le poisson
chats…) sont élevés.
Actuellement, les aquaculteurs se penchent sur l’amélioration de la composition corporelle de
ces poissons élevés.
Les parties consommées chez les poissons sont généralement les filets. La masse
musculaire est constituée en majorité de muscle blanc (représentant jusqu’à 50 % du poids du
poisson) et d’une faible proportion de muscle rouge (inférieure à 10 % de la musculature à
l’exception de certaines espèces de thon) (Médale. F, 2009).
La chair de poisson est principalement constituée de protéines, de lipides, d’oligoéléments
(phosphore, calcium, fer, magnésium, et l'iode dans les poissons d’eau de mer) et vitamines
(essentiellement A et D). Cette composition chimique du muscle des poissons varie
considérablement d’une espèce à une autre, et d’un individu à l’autre selon l’âge, le sexe,
l’environnement et la saison.
Ces variations sont étroitement liées à l’alimentation, aux déplacements migratoires et aux
changements sexuels en rapport avec la ponte.
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Introduction
Introduction Introduction
Introduction
L’aquaculture est en pleine expansion elle fournit actuellement 50% des produits
aquatiques consommables (F.A.O, 2008).
Dans le monde plusieurs pays maitrisent bien le mode de reproduction des espèces de
poissons d’élevage, jusqu’au stade de grossissement grâce à la connaissance parfaite du cycle
biologique et la maitrise de la composition de l’aliment artificiel. Ce dernier a permis à la
production intensive d’occuper une place grandissante (Guillaume. J, 1999).
Cependant la pisciculture en Algérie a connu un développement ralenti depuis son
apparition, mais dernièrement, l’état a donné un appui important pour l’évolution de cette
activité via l’épuisement des stocks naturels des poissons.
Les différentes fermes installées sur tout le territoire Algérien en ce qui concerne la
pisciculture continentale et même marine, sont une preuve de développement de l’aquaculture
en Algérie ; où une variété d’espèces (le Bar, la carpe, le tilapia, la daurade, le poisson
chats…) sont élevés.
Actuellement, les aquaculteurs se penchent sur l’amélioration de la composition corporelle de
ces poissons élevés.
Les parties consommées chez les poissons sont généralement les filets. La masse
musculaire est constituée en majorité de muscle blanc (représentant jusqu’à 50 % du poids du
poisson) et d’une faible proportion de muscle rouge (inférieure à 10 % de la musculature à
l’exception de certaines espèces de thon) (Médale. F, 2009).
La chair de poisson est principalement constituée de protéines, de lipides, d’oligoéléments
(phosphore, calcium, fer, magnésium, et l'iode dans les poissons d’eau de mer) et vitamines
(essentiellement A et D). Cette composition chimique du muscle des poissons varie
considérablement d’une espèce à une autre, et d’un individu à l’autre selon l’âge, le sexe,
l’environnement et la saison.
Ces variations sont étroitement liées à l’alimentation, aux déplacements migratoires et aux
changements sexuels en rapport avec la ponte.