Résultats et discussion
46
Discussion
Les moules sont des filtreurs qui concentrent les différents agents infectieux. La salubrité de
ces moules est liée à la qualité du milieu dans lequel elles ont évolué. Dans notre étude, nous
avons analysé la salubrité de quatre échantillons de moules collectées dans différents sites :
La sirène, Surcouf, kittani et Fouka.
Les résultats obtenus pour les coliformes totaux montrent un nombre élevés de germes
présents dans les moules sauvages avec des teneurs maximales pouvant atteindre
72000cellules/100g d’homogénat dans l’échantillon de Fouka. Ce dernier est collecté à partir
d’une zone non salubre, il est exposé à la vente sans le respect d’hygiène ce qui peut entrainer
la prolifération des germes. La deuxième charge observée était au niveau des échantillons du
site de Kittani qui serait dû à la proximité de ce site d’une plage très polluée, et suivi par les
moules collectées du site la sirène qui se trouve entre deux embouchures essentiels à Alger
oued el Hamiz a l’est et oued el Harrach à l’ouest. Cependant les moules d’élevage de Sarl
Orca marine montrent des résultats satisfaisants voir un nombre <90cellules/100g
d’homogénat ce qui explique la bonne qualité du milieu et l’application des bonnes pratiques
d’élevage par le propriétaire. Des taux plus élevés ont été enregistrés à la même période en
2008 (Chikh, 2008) et en 2009 (Loumachi, 2009) à savoir : 2270cellules/100g et
276cellules/100g respectivement.
Bien qu’il existe une charge importante de coliformes dans les différents échantillons, la
consommation de ces moules dépend de la charge en coliformes thermotolérants et
particulièrement E.coli.
A l’exception des moules d’élevage de Surcouf, où les coliformes fécaux ont été <90
cellules/100g, une charge très importante a été observée pour les coliformes thermotolérants
dans les sites sauvages : Kittani (6300 cellules/100g), Sirène (13800 cellules/100g) et Fouka
(>72000 cellules/100g), alors que la norme est <300 coliforme fécaux/100g.
Pour E.coli on a constaté que les valeurs obtenus sont inférieurs à la norme qui est de
230cellules/100g, donc selon la règlementation les moules de Surcouf, kittani et Fouka et la
sirène peuvent être consommées sans risque sanitaire à la base de la charge d’E.coli et
d’absence de pathogènes tel que Salmonella.
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Discussion
Les moules sont des filtreurs qui concentrent les différents agents infectieux. La salubrité de
ces moules est liée à la qualité du milieu dans lequel elles ont évolué. Dans notre étude, nous
avons analysé la salubrité de quatre échantillons de moules collectées dans différents sites :
La sirène, Surcouf, kittani et Fouka.
Les résultats obtenus pour les coliformes totaux montrent un nombre élevés de germes
présents dans les moules sauvages avec des teneurs maximales pouvant atteindre
72000cellules/100g d’homogénat dans l’échantillon de Fouka. Ce dernier est collecté à partir
d’une zone non salubre, il est exposé à la vente sans le respect d’hygiène ce qui peut entrainer
la prolifération des germes. La deuxième charge observée était au niveau des échantillons du
site de Kittani qui serait dû à la proximité de ce site d’une plage très polluée, et suivi par les
moules collectées du site la sirène qui se trouve entre deux embouchures essentiels à Alger
oued el Hamiz a l’est et oued el Harrach à l’ouest. Cependant les moules d’élevage de Sarl
Orca marine montrent des résultats satisfaisants voir un nombre <90cellules/100g
d’homogénat ce qui explique la bonne qualité du milieu et l’application des bonnes pratiques
d’élevage par le propriétaire. Des taux plus élevés ont été enregistrés à la même période en
2008 (Chikh, 2008) et en 2009 (Loumachi, 2009) à savoir : 2270cellules/100g et
276cellules/100g respectivement.
Bien qu’il existe une charge importante de coliformes dans les différents échantillons, la
consommation de ces moules dépend de la charge en coliformes thermotolérants et
particulièrement E.coli.
A l’exception des moules d’élevage de Surcouf, où les coliformes fécaux ont été <90
cellules/100g, une charge très importante a été observée pour les coliformes thermotolérants
dans les sites sauvages : Kittani (6300 cellules/100g), Sirène (13800 cellules/100g) et Fouka
(>72000 cellules/100g), alors que la norme est <300 coliforme fécaux/100g.
Pour E.coli on a constaté que les valeurs obtenus sont inférieurs à la norme qui est de
230cellules/100g, donc selon la règlementation les moules de Surcouf, kittani et Fouka et la
sirène peuvent être consommées sans risque sanitaire à la base de la charge d’E.coli et
d’absence de pathogènes tel que Salmonella.