Généralités
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5.2. Les coliformes fécaux (CF)
Les coliformes fécaux ou coliformes thermotolérants, sont un sous - groupe des coliformes
totaux, capables de fermenter le lactose à une température de 44,5°C. L’espèce la plus
fréquemment associée à ce groupe bactérien est Escherichia coli et, dans un moindre
mesure, certaines espèces des genres Citrobacter, Enterobacter et Klebsielle (Santé
Canada,1991 ;Edberg et al.,2000).
La bactérie E. coli représente toutefois 80 à 90% des coliformes thermotolérants détectés
(Barthe et al., 1998 ; Edberg et al., 2000). Bien que la présence de Coliformes fécaux
témoigne habituellement d’une contamination fécale, plusieurs coliformes fécaux ne sont
pas d’origine fécale, provenant plutôt d’eaux enrichies en matière organique, tels les
effluents industriels du secteur des pâtes et papiers ou de la transformation alimentaire
(Barthe et al., 1998 ;OMS ,2000).C’est pourquoi, il serait plus approprié d’utiliser le terme
générique « Coliformes thermotolérants » plutôt que celui de « coliformes fécaux »
(OMS,1994 ; Robertson,1995).
L’intérêt de la détection de ces coliformes, à titre d’organismes indicateurs, réside dans le
fait que leur survie dans l’environnement est généralement équivalente à celle des bactéries
pathogènes et que leur densité est généralement proportionnelle au degré de la pollution
produite par les matières fécales (CEAEQ, 2000).
5.3. Les Entérocoques
Ces bactéries appartiennent anciennement, à la famille de Streptococcaceae, au genre
Streptococcus et au groupe sérologique D de LanceField (Sharpe, 1979). Elles sont définies
comme étant des cocci sphériques légèrement ovales, Gram positifs. Elles se disposent le plus
souvent en diplocoques ou en chaînettes, se développent le mieux à 37°C et elles possèdent le
caractère fermentaire avec production de l’acide lactique sans gaz (Manuel de Bergey, 1984).
Les streptocoques du groupe D ou streptocoques fécaux font partie de la flore intestinale de
l’homme et des animaux ; leur nombre varie de 10
5 à 10 10
7 par g de matière fécale. Ces
germes sont par ailleurs abondamment répandus dans la nature (végétaux etc.) et de ce fait
leur présence dans un aliment n’indiquera pas forcément une contamination d’origine fécale.
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5.2. Les coliformes fécaux (CF)
Les coliformes fécaux ou coliformes thermotolérants, sont un sous - groupe des coliformes
totaux, capables de fermenter le lactose à une température de 44,5°C. L’espèce la plus
fréquemment associée à ce groupe bactérien est Escherichia coli et, dans un moindre
mesure, certaines espèces des genres Citrobacter, Enterobacter et Klebsielle (Santé
Canada,1991 ;Edberg et al.,2000).
La bactérie E. coli représente toutefois 80 à 90% des coliformes thermotolérants détectés
(Barthe et al., 1998 ; Edberg et al., 2000). Bien que la présence de Coliformes fécaux
témoigne habituellement d’une contamination fécale, plusieurs coliformes fécaux ne sont
pas d’origine fécale, provenant plutôt d’eaux enrichies en matière organique, tels les
effluents industriels du secteur des pâtes et papiers ou de la transformation alimentaire
(Barthe et al., 1998 ;OMS ,2000).C’est pourquoi, il serait plus approprié d’utiliser le terme
générique « Coliformes thermotolérants » plutôt que celui de « coliformes fécaux »
(OMS,1994 ; Robertson,1995).
L’intérêt de la détection de ces coliformes, à titre d’organismes indicateurs, réside dans le
fait que leur survie dans l’environnement est généralement équivalente à celle des bactéries
pathogènes et que leur densité est généralement proportionnelle au degré de la pollution
produite par les matières fécales (CEAEQ, 2000).
5.3. Les Entérocoques
Ces bactéries appartiennent anciennement, à la famille de Streptococcaceae, au genre
Streptococcus et au groupe sérologique D de LanceField (Sharpe, 1979). Elles sont définies
comme étant des cocci sphériques légèrement ovales, Gram positifs. Elles se disposent le plus
souvent en diplocoques ou en chaînettes, se développent le mieux à 37°C et elles possèdent le
caractère fermentaire avec production de l’acide lactique sans gaz (Manuel de Bergey, 1984).
Les streptocoques du groupe D ou streptocoques fécaux font partie de la flore intestinale de
l’homme et des animaux ; leur nombre varie de 10
5 à 10 10
7 par g de matière fécale. Ces
germes sont par ailleurs abondamment répandus dans la nature (végétaux etc.) et de ce fait
leur présence dans un aliment n’indiquera pas forcément une contamination d’origine fécale.