Chapitre I
Généralités
22
L’extraction des chitines et chitosanes se fait par voie chimique ou par voie
biologique. L’isolement de la chitine à partir des coproduits de Crustacés (Crevettes,
Crabes, etc.) repose sur les démarches suivantes : la déminéralisation, la déprotéinisation
et la décoloration afin de séparer les sels minéraux, les protéines et les pigment qui y sont
combinés (Soon et al. 2018). Quant à l’extraction des chitosanes, elle se base sur la
désacétylation de la chitine (Percot, Viton, Domard 2003).
3.1.1. Extraction de la chitine par voie chimique
Cette extraction se réalise grâce à des agents extracteurs (Figure I.1). Tout d’abord, la
déminéralisation s’effectue avec l’un des acides suivants : l’acide chloridrique (HCl), l’acide
nitrique (HNO₃), l’acide sulfurique (H2SO4), l’acide méthanoïque (HCOOH) ou l’acide
acétique (CH3COOH), mais l’acide chloridrique reste le plus performant pour la
déminéralisation (Percot et al., 2003).
En second lieu, la déprotéinisation s’effectue soit avec l’hydroxyde de sodium (NaOH)
soit avec des enzymes digestives protéolytiques comme la pepsine, la papaïne, la trypsine et la
pronase (Sandford et al., 1989 in Kaur et Dhillon, 2015).
Enfin, les pigments comme les caroténoïdes sont extraits à partir de permanganates de
sodium (NaMnO₄) à 0.02% à 60°C, peroxyde d’hydrogène (H2O2) ou des solvants organiques
en particulier l’acétone (Kaur et Dhillon, 2015; Soon et al., 2018).
3.1.2. Extraction de la chitine par voie biologique
Les étapes d’extraction sont semblables à celles citées ci-dessus, mais elles se
distinguent dans l’intervention d’agents bactériens pour retirer les minéraux, les protéines et
les pigments (Figure I.2). L’extraction par voie biologique est généralement réalisée par
ensilage, dans un autre sens, des bactéries lactiques en particulier Lactobacillus sp et
Clostridium sp (Raimbault 1998) vont dans un premier temps déminéraliser les coproduits par
fermentation, par conséquent des lactates de calcium sont produits. Ces derniers vont
simultanément acidifier le milieu d’où l’activation de la protéase bactérienne afin de
déprotéiniser la chitine. Deux fractions sont obtenues, l’une contient la masse chitineuse, tandis
que l’autre contient les sels minéraux, les protéines et les pigments (Kaur et Dhillon, 2015).
3.1.3. Extraction du chitosane
Généralités
22
L’extraction des chitines et chitosanes se fait par voie chimique ou par voie
biologique. L’isolement de la chitine à partir des coproduits de Crustacés (Crevettes,
Crabes, etc.) repose sur les démarches suivantes : la déminéralisation, la déprotéinisation
et la décoloration afin de séparer les sels minéraux, les protéines et les pigment qui y sont
combinés (Soon et al. 2018). Quant à l’extraction des chitosanes, elle se base sur la
désacétylation de la chitine (Percot, Viton, Domard 2003).
3.1.1. Extraction de la chitine par voie chimique
Cette extraction se réalise grâce à des agents extracteurs (Figure I.1). Tout d’abord, la
déminéralisation s’effectue avec l’un des acides suivants : l’acide chloridrique (HCl), l’acide
nitrique (HNO₃), l’acide sulfurique (H2SO4), l’acide méthanoïque (HCOOH) ou l’acide
acétique (CH3COOH), mais l’acide chloridrique reste le plus performant pour la
déminéralisation (Percot et al., 2003).
En second lieu, la déprotéinisation s’effectue soit avec l’hydroxyde de sodium (NaOH)
soit avec des enzymes digestives protéolytiques comme la pepsine, la papaïne, la trypsine et la
pronase (Sandford et al., 1989 in Kaur et Dhillon, 2015).
Enfin, les pigments comme les caroténoïdes sont extraits à partir de permanganates de
sodium (NaMnO₄) à 0.02% à 60°C, peroxyde d’hydrogène (H2O2) ou des solvants organiques
en particulier l’acétone (Kaur et Dhillon, 2015; Soon et al., 2018).
3.1.2. Extraction de la chitine par voie biologique
Les étapes d’extraction sont semblables à celles citées ci-dessus, mais elles se
distinguent dans l’intervention d’agents bactériens pour retirer les minéraux, les protéines et
les pigments (Figure I.2). L’extraction par voie biologique est généralement réalisée par
ensilage, dans un autre sens, des bactéries lactiques en particulier Lactobacillus sp et
Clostridium sp (Raimbault 1998) vont dans un premier temps déminéraliser les coproduits par
fermentation, par conséquent des lactates de calcium sont produits. Ces derniers vont
simultanément acidifier le milieu d’où l’activation de la protéase bactérienne afin de
déprotéiniser la chitine. Deux fractions sont obtenues, l’une contient la masse chitineuse, tandis
que l’autre contient les sels minéraux, les protéines et les pigments (Kaur et Dhillon, 2015).
3.1.3. Extraction du chitosane