Généralités
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La teneur en vitamines de matière sèche de Spiruline est variable car elles concernent différentes
productions avec des procédés de conservation variés. En effet, les vitamines sont sensibles à la
chaleur. D’après certaines études, les teneurs en vitamines seraient diminuées d’environ un tiers
dans le cas de séchage sur des tambours chauffants. La granulométrie du produit final intervient
également dans la préservation immédiate et la conservation à long terme des vitamines
notamment pour le β-carotène. Une granulométrie plus élevée permettrait une meilleure
conservation. Dans ce cas, le séchage par pulvérisation est déconseillé(CHARPY ,2008).
2.7.6 Sels Minéraux et Oligo-éléments
La richesse de la spiruline en fer (10 grammes de spiruline correspondent à environ 80 % des
apports journaliers recommandés AJR), dont la biodisponibilité est deux à trois fois supérieure à
celle de la viande, se révèle très intéressante pour améliorer les anémies ferriprives liées aux
malnutritions protéino-énergétiques. Calcium et phosphore sont présents à des taux comparables
à ceux retrouvés dans le lait et dans des proportions qui excluent tout risque de décalcification par
apport excessif de phosphore. La spiruline est aussi une bonne source de magnésium bio disponible
chez l’Homme. Le potassium est richement représenté dans la spiruline, atout intéressant dans les
pays industrialisés où le rapport sodium/potassium est souvent trop élevé. Enfin, Il est possible
d’enrichir des souches de spiruline en certains oligoéléments (Zinc, Sélénium…) en modifiant leur
milieu de culture (PIERLOVISI 2008).