Généralités
17
La paroi de la spiruline est une paroi type bactérie Gram-négative constituée de glucosamine et
d’acide muramique associés à des peptides et ne renfermant que très peu de cellulose. Elle ne peut
être digérée mais sa fragilité rend le contenu cellulaire plus accessible aux enzymes de la digestion
par rapport aux parois pectocellulosiques classiques. Parmi les cyclitols, on remarque une forte
quantité de méso-inositol phosphate : la spiruline est en effet une excellente source de phosphore
organique et d’inositol (plusieurs fois supérieur à la teneur en inositol de la viande de bœuf et des
végétaux qui en sont les plus riches). Parmi les glucides de la spiruline, plusieurs polysaccharides
ont été étudiés in vitro pour leurs activités biologiques. Ainsi, le Calcium-spirulan ou le Sodiumspirulan (polysaccharides sulfatés chélatés à un atome de calcium ou de sodium) ont fait l’objet
d’études scientifiques in vitro pour leur propriétés anticoagulantes, antivirales et
immunostimulantes, et l’immulina, polysaccharide de très haut poids moléculaire (environ 1
million de daltons) semble lui aussi stimuler l’immunité( PIERLOVISI, 2008).
2.7.5 Les vitamines
Les vitamines sont des composés organiques qui agissent en petites quantités et ayant un rôle dans
le développement, le fonctionnement et l’entretien de l’organisme. Hormis la vitamine D qui est
synthétisée au niveau de la peau, les vitamines doivent être apportées par l’alimentation en quantité
minimes, quelques milligrammes voire microgrammes par jour (GOULAMABASSE, 2018).
La spiruline contient une large gamme de vitamines, elle est très riche en vitamines du groupe B,
notamment en vitamine B12 puisqu’elle en contient 4 fois plus que le foie de veau. Même si la
biodisponibilité de cette vitamine B12 n’est pas clairement établie (seulement 17 % serait absorbée
et donc active chez l’Homme), la spiruline demeure une source exceptionnellement élevée pour
un végétal. D’autre part, elle se distingue par sa richesse en β-carotène (jusqu’à 80 % des
caroténoïdes totaux) convertible chez l’Homme en vitamine A. L’absence de vitamine A libre
permet d’éviter tout risque d’hypervitaminose A puisque l’accumulation de β-carotène, à l’inverse
de celle de rétinol, n’est pas toxique. La vitamine E est retrouvée à des taux comparables aux
germes de blé (PIERLOVISI, 2008) et la vitamine C n’existe qu’à l’état de trace dans la
Spiruline(CHARPY, 2008).
Vitamines A et E, connues pour leurs propriétés antioxydantes, ont un intérêt biologique chez
l’Homme et assurent aussi une bonne conservation d’autres constituants de la spiruline (acides
gras…). Ces molécules sont cependant fragiles et leur bonne conservation dépendra de certains
procédés de fabrication : ainsi, un séchage à basse température, tout comme une granulométrie
grossière limitent la dégradation de ces molécules ( PIERLOVISI , 2008).
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La paroi de la spiruline est une paroi type bactérie Gram-négative constituée de glucosamine et
d’acide muramique associés à des peptides et ne renfermant que très peu de cellulose. Elle ne peut
être digérée mais sa fragilité rend le contenu cellulaire plus accessible aux enzymes de la digestion
par rapport aux parois pectocellulosiques classiques. Parmi les cyclitols, on remarque une forte
quantité de méso-inositol phosphate : la spiruline est en effet une excellente source de phosphore
organique et d’inositol (plusieurs fois supérieur à la teneur en inositol de la viande de bœuf et des
végétaux qui en sont les plus riches). Parmi les glucides de la spiruline, plusieurs polysaccharides
ont été étudiés in vitro pour leurs activités biologiques. Ainsi, le Calcium-spirulan ou le Sodiumspirulan (polysaccharides sulfatés chélatés à un atome de calcium ou de sodium) ont fait l’objet
d’études scientifiques in vitro pour leur propriétés anticoagulantes, antivirales et
immunostimulantes, et l’immulina, polysaccharide de très haut poids moléculaire (environ 1
million de daltons) semble lui aussi stimuler l’immunité( PIERLOVISI, 2008).
2.7.5 Les vitamines
Les vitamines sont des composés organiques qui agissent en petites quantités et ayant un rôle dans
le développement, le fonctionnement et l’entretien de l’organisme. Hormis la vitamine D qui est
synthétisée au niveau de la peau, les vitamines doivent être apportées par l’alimentation en quantité
minimes, quelques milligrammes voire microgrammes par jour (GOULAMABASSE, 2018).
La spiruline contient une large gamme de vitamines, elle est très riche en vitamines du groupe B,
notamment en vitamine B12 puisqu’elle en contient 4 fois plus que le foie de veau. Même si la
biodisponibilité de cette vitamine B12 n’est pas clairement établie (seulement 17 % serait absorbée
et donc active chez l’Homme), la spiruline demeure une source exceptionnellement élevée pour
un végétal. D’autre part, elle se distingue par sa richesse en β-carotène (jusqu’à 80 % des
caroténoïdes totaux) convertible chez l’Homme en vitamine A. L’absence de vitamine A libre
permet d’éviter tout risque d’hypervitaminose A puisque l’accumulation de β-carotène, à l’inverse
de celle de rétinol, n’est pas toxique. La vitamine E est retrouvée à des taux comparables aux
germes de blé (PIERLOVISI, 2008) et la vitamine C n’existe qu’à l’état de trace dans la
Spiruline(CHARPY, 2008).
Vitamines A et E, connues pour leurs propriétés antioxydantes, ont un intérêt biologique chez
l’Homme et assurent aussi une bonne conservation d’autres constituants de la spiruline (acides
gras…). Ces molécules sont cependant fragiles et leur bonne conservation dépendra de certains
procédés de fabrication : ainsi, un séchage à basse température, tout comme une granulométrie
grossière limitent la dégradation de ces molécules ( PIERLOVISI , 2008).