Généralités
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Tableau 3 : Composition en minéraux de la Spiruline et doses requises (FALQUET, 2006).
Minéraux
Teneur(mg/kg)
Doses requises (mg/jour)
Calcium
1300-1400
1200
Phosphore
6700-9000
1000
Magnésium
2000-2900
250-350
Fer
580-1800
18
Zinc
21-40
15
Cuivre
8-10
1.5-3
Chrome
2.8
0.5 – 2
Manganèse
25 – 37
5
Sodium
4500
500
Potassium
6400 – 15400
3500
Sélénium
0.01 – 50
0.05
Les minéraux spécialement intéressants chez la spiruline sont le fer, le zinc, le magnésium, le
calcium, le phosphore et le potassium.
2.7.7 Pigments
La spiruline renferme de la chlorophylle a, typique chez les végétaux, des caroténoïdes dont le
principal est le β-carotène et des phycobiliprotéines. Ces pigments présentent un intérêt dans
l’industrie alimentaire et pharmaceutique.
✓ Les phycobiliprotéines
Ce sont des pigments protéiques constitués d’un chromophore et d’une apoprotéine liés par une
liaison covalente de type thioéther. La structure du chromophore (groupement tétrapyrolique de
type –biline), proche de celles desacides biliaires de l’organisme, est à l’origine de la bonne
assimilation intestinale des phycobiliprotéines. …)(PIERLOVISI, 2008). Parmi elles, on trouve :
La phycocyanine, responsable de la coloration bleue représente entre 12,6 % et 20% du poids sec.
Cette protéine qui n'est retrouvée que dans la spiruline, contient un noyau renfermant un ion fer et
un ion magnésium, et est donc considérée comme le précurseur de l’hémoglobine (noyau avec un