Partie III : Résultat et discussion
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Ce résultat était attendu compte tenu de la rupture de la chaîne du froid au niveau du
laboratoire (la rupture est due à un problème technique).
III.5. La production d’histamine
La culture des souches sur un bouillon nutritif enrichi en histidine n’a pas permis de déceler la
production de l’amine biogène. Le trouble du milieu et La baisse du pH du milieu traduisent
une croissance bactérienne. Cependant, la production de l’amine n’a pas eu lieu. Elle se serait
confirmée par une augmentation du pH indiquant la décarboxylation de l’histidine contenu
dans le bouillon de culture par conséquent ces souches se sont pas histaminogénes. (voir
figure N
o
27)
Figure N
o
27 : Croissance sur le milieu V.L.G.
Tableau N
o 7: Résultats de la production d’histamine.
N° de souche
pH milieu V.L.G
avec histidine
pH milieu V.L.G.
sans histidine
pH milieu V.L.G. sans
histidine a pH=9,6
1
4,57
4,53
4,85
2
4,56
4,50
4,80
3
4,55
4,49
4,82