Partie II : Matériel et méthodes
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II.
Matériel et méthodes
II.1. Cadre de l’étude
Cette étude s’est effectuée au niveau du laboratoire de microbiologie de l’ENSSMAL,
du 06 juillet au 02 Octobre 2013, est apporté sur la production d’amine biogène par les
entérocoques dans la chair du thon frais.
II.2. Matériel biologique
Notre étude à portée sur huit échantillons de chair fraîche de thon (Thunnus thynnus),
achetés dans le commerce. Les morceaux achetés de thon étaient exposée à la chaleur
et à la poussière du mois de Juillet (voir Figure N
o 5).
Les échantillons sont mis dans des sachets puis transportés à température ambiante
(dans les conditions normale pour un consommateur Algérien. Aussitôt arrivé au
laboratoire les échantillons sont soumis à l’analyse bactériologique.
Figure N
o 5: Vente du thon rouge dans la poissonnerie « place des martyres ».