Résultats et discussion
56
La qualité microbiologique de la farine de poisson valorisé dépend en premier lieu de la
qualité microbiologique de la matière première et de l’hygiène de la transformation.
Le contrôle microbiologique repose sur la comparaison des résultats des deux types de farine
(farine1 et farine 2) entre eux ; puis la vérification de leurs conformités avec les normes, en
plus de la détection des germes parasites pouvant représenter un danger pour la santé
humaine et animal.
La qualité du produit est satisfaisante, si toutes les valeurs sont inferieures à la limite pour le
dénombrement et absence pour les germes pathogènes recherchés. Cette dernière est non
satisfaisante si au moins une valeur est supérieure à la limite pour le dénombrement ou
présence pour un germe pathogène recherché.
Cette présente analyse, à porté sur la farine du Chinchard (deux échantillons), qui consistait à
incorporer 1 ml de la prise d’essai et ses dilutions décimales dans un milieu de culture
spécifique à la croissance des bactéries recherchées pour donner naissance (dans des
conditions favorables), à des colonies isolées dénombrables; appelées « Unités Formant
Colonies » ou UFC.
Selon les normes internationales d’analyses bactériologiques de la farine de poisson (Tableau
8) les deux types de la farine obtenue sont impropres à la consommation.
Tableau 8. Normes internationales microbiologiques de la farine de poisson (ONAB, 2021).
Germes recherchés dans la
farine de poisson
Nombre de germes
Norme de tolérance
(UFC/g)
Farine1
Farine2
Coliformes totaux
>1.1.10
3
>1.1.10
3
3.10
6
Coliformes fécaux
>1.1.10
3
2.4.10
2
10
2
Streptocoques fécaux
>1.1.10
3
1.5.10
2
--Staphylococcus aureus
8.81.10
5
6.5.10
6
10
3
Clostridiums sulfito-réductrices
0
0
2
Salmonelle
absence
absence
Absence dans 25 g
Dans notre cas de cette étude, nous avons dénombré les streptocoques fécaux.
Les résultats de la farine1 et 2 sont respectivement exprimés dans les tableaux suivants :
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La qualité microbiologique de la farine de poisson valorisé dépend en premier lieu de la
qualité microbiologique de la matière première et de l’hygiène de la transformation.
Le contrôle microbiologique repose sur la comparaison des résultats des deux types de farine
(farine1 et farine 2) entre eux ; puis la vérification de leurs conformités avec les normes, en
plus de la détection des germes parasites pouvant représenter un danger pour la santé
humaine et animal.
La qualité du produit est satisfaisante, si toutes les valeurs sont inferieures à la limite pour le
dénombrement et absence pour les germes pathogènes recherchés. Cette dernière est non
satisfaisante si au moins une valeur est supérieure à la limite pour le dénombrement ou
présence pour un germe pathogène recherché.
Cette présente analyse, à porté sur la farine du Chinchard (deux échantillons), qui consistait à
incorporer 1 ml de la prise d’essai et ses dilutions décimales dans un milieu de culture
spécifique à la croissance des bactéries recherchées pour donner naissance (dans des
conditions favorables), à des colonies isolées dénombrables; appelées « Unités Formant
Colonies » ou UFC.
Selon les normes internationales d’analyses bactériologiques de la farine de poisson (Tableau
8) les deux types de la farine obtenue sont impropres à la consommation.
Tableau 8. Normes internationales microbiologiques de la farine de poisson (ONAB, 2021).
Germes recherchés dans la
farine de poisson
Nombre de germes
Norme de tolérance
(UFC/g)
Farine1
Farine2
Coliformes totaux
>1.1.10
3
>1.1.10
3
3.10
6
Coliformes fécaux
>1.1.10
3
2.4.10
2
10
2
Streptocoques fécaux
>1.1.10
3
1.5.10
2
--Staphylococcus aureus
8.81.10
5
6.5.10
6
10
3
Clostridiums sulfito-réductrices
0
0
2
Salmonelle
absence
absence
Absence dans 25 g
Dans notre cas de cette étude, nous avons dénombré les streptocoques fécaux.
Les résultats de la farine1 et 2 sont respectivement exprimés dans les tableaux suivants :