Chapitre III: Résultats et discussion
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 Salmonelles
 Les vibrions
Les taux moyens des germes recherchés sont consignés dans le tableau ci-après.
Tableau III.8. Concentrations des germe recherché /100g de chair + liquide du
système aquifère
Germes/espèce
CT
CF
SF
staph
Salmonelle
moules
920
436
Abs
75
présence
Huîtres
192
140
Abs
16
Abs
normes
<300UFC/
100g
<300UFC/
100g
Abs
10
3
dans 25g
de chair
Abs dans 25g
de chair
3.1.1. Les coliformes
La recherche et le dénombrement des coliformes fécaux permettent d’apprécier
l’importance de la contamination dans les produits conchylicoles destinés à la
consommation humaine et dans le milieu d’élevage.
La charge microbienne totale d'un produit destiné à la consommation humaine peut
nous renseigner sur l'état hygiénique du produit et le danger que peut représenter sa
consommation immédiate ainsi que le devenir probable de ce produit. En effet, une
charge excessive de germes sur un produit alimentaire est due probablement aux
conditions médiocre d'hygiène dans le milieu d’élevage, car les espèces élevés sont
des filtreurs qui filtrent tous ce qui est dans l’eau. Les résultats obtenus lors des
analyses microbiologiques révèlent une charge microbienne qui reste dans les normes
exigées et qui ne doit pas dépasser 300UFC/100 g en générale chez les huîtres. par
rapport à celle trouvée chez les moules, où la concentration a été plus élevé et
dépasse les normes (Annexe VII)
Néanmoins, cette charge peut contenir des germes pathogènes pour le consommateur
(Kasse et al, 2014).