_
Résumé et conclusions
487
nement
en
2e année d'élevage (C1 à C2) et un cycle portant sur 3 ans. Ces
conclusions restent toutefois limitées à un système de production donné et
dérivent d'un mode d'analyse peu pratiquée par les économistes occidentaux,
ainsi que l'a noté un président de séance dans ses remarques.
TRANSFORMATION, COMMERCIALISAÎION
Une revue a fait le point de ce problème en Tchécoslovaquie, situation
qui reflète assez bien celle des autres pays d'Europe centrale. La chair de
carpe se présente comme une matière première facile à transformer et à con—
server.
Elle résiste bien à la congélation (vitesse de congélation : -5°C/min
jsuqu'â —35, —40°C). Sa valeur énergétique, les taux en protéines et en
graisses sont comparables à ceux d'animaux à sang chaud. Le rendement en car—
casse
(muscle + gonades) est de 59 % chez des carpes d'un poids < à 1 kg,
_
66 % au delà d'un kg. Le machinisme intervenant dans la transformation du
poisson consiste principalement en une chaîne d'abattage (sacrifice par élec—
trocution et écaillage par jet d'eau à forte pression + traitement_de 100 kg
de poisson/3 min—), et en différentes machines destinées à retirer les arêtes.
(surtout sur des individus de petite taille). Les formes de préparation sont
variées :
1/2 carpe congélée, fumée ou marinée
conserve
:
soupe,_filets,
filets reconstitués à partir de chair hachée ; saucisses ; "caviar" à partir
des ovaires, etc... Ces
préparation semblent se développer et il est
envisager d'élargir cette démarche car elle permet de centraliser la producv
tion et d'en augmenter l'efficacité économique.
.
Le point de la situation en France à ce sujet a ensuite été fait par
présidents de la session. Les choses en vont différemment. Le consommateur
français, qui apprécie peu la carpe à l'état frais, n'est pas prêt ä_la-consommer
sous
n'importe quelle forme. Des essais de transformation de la carpe
sont
en
cours
actuellement dans deux régions : Rhône—Alpes et Centre, l'un
portant sur une unité de filetage et l'autre sur la présentation d'un plat .
cuisiné plutôt de haute gamme (médaillon de carpe), commercialisé en boite.
Des partenaires ont été tr0uvés et actuellement, le deuxième produit est pla—
cë en marché—test dans 12 intermarchés français.
‘
'
CONCLUSIONS
__
_
…
'
‘-:
=
Les apports nouveaux de connaissances et de techniques relevés'au cours
«de ce Symposium sOnt très—variables’selOn les thèmes. Une cômpàraison peutn
être faite avec des mises au point générales antérieures comme les traites de
Schaperclaus et Huet (cf.
et
le volume
INRA publ…
elle permet de bien montrer les
ces
dernières années. En matière de nutrition, il y a peu d'apports
nouveaux
sur
la définition des besoins et de leur couverture ; il faut par contre no—
ter une ouverture vers une meilleure connaissance
de la croissance… En outre, le souci d'identifier
divers
replace l'élevage
«à
activités… Il apparaît clairement "'—qué— “
granulés, des céréales
-‘Sà0ur;c‘e :d '.aliment ;sŒdQêë6» “« Ce tYP»ëïxîd—Ï€ ïËi sc1cu1tuœpermetams1derecycer
.
:les …eff Luents
qu1 51e stparfa1tementor1gmal Par rêPP°“ ÊUX
nicmes d'élevage1arva1reavecdesahment51œrtæsem
P
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Résumé et conclusions
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2e année d'élevage (C1 à C2) et un cycle portant sur 3 ans. Ces
conclusions restent toutefois limitées à un système de production donné et
dérivent d'un mode d'analyse peu pratiquée par les économistes occidentaux,
ainsi que l'a noté un président de séance dans ses remarques.
TRANSFORMATION, COMMERCIALISAÎION
Une revue a fait le point de ce problème en Tchécoslovaquie, situation
qui reflète assez bien celle des autres pays d'Europe centrale. La chair de
carpe se présente comme une matière première facile à transformer et à con—
server.
Elle résiste bien à la congélation (vitesse de congélation : -5°C/min
jsuqu'â —35, —40°C). Sa valeur énergétique, les taux en protéines et en
graisses sont comparables à ceux d'animaux à sang chaud. Le rendement en car—
casse
(muscle + gonades) est de 59 % chez des carpes d'un poids < à 1 kg,
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66 % au delà d'un kg. Le machinisme intervenant dans la transformation du
poisson consiste principalement en une chaîne d'abattage (sacrifice par élec—
trocution et écaillage par jet d'eau à forte pression + traitement_de 100 kg
de poisson/3 min—), et en différentes machines destinées à retirer les arêtes.
(surtout sur des individus de petite taille). Les formes de préparation sont
variées :
1/2 carpe congélée, fumée ou marinée
conserve
:
soupe,_filets,
filets reconstitués à partir de chair hachée ; saucisses ; "caviar" à partir
des ovaires, etc... Ces
préparation semblent se développer et il est
envisager d'élargir cette démarche car elle permet de centraliser la producv
tion et d'en augmenter l'efficacité économique.
.
Le point de la situation en France à ce sujet a ensuite été fait par
présidents de la session. Les choses en vont différemment. Le consommateur
français, qui apprécie peu la carpe à l'état frais, n'est pas prêt ä_la-consommer
sous
n'importe quelle forme. Des essais de transformation de la carpe
sont
en
cours
actuellement dans deux régions : Rhône—Alpes et Centre, l'un
portant sur une unité de filetage et l'autre sur la présentation d'un plat .
cuisiné plutôt de haute gamme (médaillon de carpe), commercialisé en boite.
Des partenaires ont été tr0uvés et actuellement, le deuxième produit est pla—
cë en marché—test dans 12 intermarchés français.
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Les apports nouveaux de connaissances et de techniques relevés'au cours
«de ce Symposium sOnt très—variables’selOn les thèmes. Une cômpàraison peutn
être faite avec des mises au point générales antérieures comme les traites de
Schaperclaus et Huet (cf.
et
le volume
INRA publ…
elle permet de bien montrer les
ces
dernières années. En matière de nutrition, il y a peu d'apports
nouveaux
sur
la définition des besoins et de leur couverture ; il faut par contre no—
ter une ouverture vers une meilleure connaissance
de la croissance… En outre, le souci d'identifier
divers
replace l'élevage
«à
activités… Il apparaît clairement "'—qué— “
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