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Collection PCEM / BIOCHIMIE 1
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la protéine ne retrouvera pas en général sa structure initiale
enlève les agents dénaturants (elle peut même adopter des
structures très différentes) : c’est une dénaturation irréversible. Dans le cas
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des protéines enzymaüques cela se traduira par une perte d’activité biologique.
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Cependant il existe des cas où, après avoir dénaturé la protéine (par
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action du mercaptoéthanol pour couper les ponts disulfures et d’une solution
,
concentrée d’urée pOur rompre les*liaisons non covalentes), on retrouverales
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structures secondaires
”tertiaires initiales en éliminant les réactifs : c’est
la dénaturation réversible.
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Par contre lorsque
la
liaison ‘peptidit1ue, Ia-stiu‘cture primaire
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est détruite et
d’abord des=fragments
de nature polypeptidique
;
puis lesacides a—arrnés composant la protéine sans auCune possibilité par la
suite de-reformer la …protéineinitiale.«
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. Ôn pourra déterminer le poids moléculaireminimmn de cette protéine {quis—est une hétéwprotÿnè puisqu’elle renfennc. du cobalt) car on ne Peut
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y & d’atomes deCo dans celle-ci.
Pour Ç3101!16L 1Ç;
la; protéine on peut utiliser deux procédés :
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soit «onse sert de la remarque suivante
rapport des PM est égal au
rapport des pourcentages pondéfàux”; '
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PM de la protéin'e_ 100 %
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