atrmentatlon
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(taux de toxines et de micro-organismes pathogènes, innocuité des
additifs divers). Les besoins calorifiques et protéiniques fréquemment
cités sont repris au tableau I, à la page précédente.
Exprimés en fonction des aliments, ces besoins correspondent aux
quantités et caractéristiques résumées dans le tableau II publié par
J. Mossé et G. Fauconneau dans la revue La Recherche (vol. 4
n• 36, 1973):
Aliments
Eau
, Oxygène
Protides
Lipides
Glucides
assimilables
Glucides
inassimilables
Vitamines
Sels minéraux
g par jour
Remarques
3 000
dont la moitié en boisson
900
soit environ 700 litres impliquant la
respiration de 12 à 13 m3 d'air
100
dont au moins 15 à 20 g d'AAI en
proportions mutuelles convenables
80
dont les acides gras sont en proportions
égales entre saturés, mono-insaturés et
poly-insaturés.
350
15
aliments de lest.
0,1
dont au moins la moitié de ,·itamines D.
25
dont la moitié de NaCI
Tabl. Il. Besoins calorifiques et protéiniques exprimés en fonction des aliments.
Dans les pays à haut niveau de vie, les habitudes alimentaires
évoluent des glucides simples (céréales, féculents, légumes secs) vers
les glucides plus ou moins polymérisés (sucre, biscuits, entremets).
Polir les protides, les protéines d'origine animale augmentent.
L'OAA/FAO a mis en évidence une corrélation simple entre cette'
consommation et le revenu moyen par habitant.
Les besoins alimentaires de l'ensemble de l'humanité, compte tenu
de la croissance démographique inévitable dans les décades à venir,
exigeront non seulement des progrès dans ! 'amélioration des cultures
(voir Révolutiono verte, triticaleo) mais des solutions nouvelles
(protéineso végétales, protéines de pétrole).
Dans les pays prospères, enfin, on s'inquiète de la qualité de
l'alimentation, en fonction des méthodes de production (engrais,
pesticides) ou des additifso très nombreux utilisés pour la conservation ou la présentation des produits.
,
Des méthodes différentes (agricultureo biologique) ou des habitudes