sont issues non seulement des besoins physiologiques, mais aussi des
usages et tabous. Il existe des groupes humains ayant une alimentation surtout herbivore alors que d'autres sont essentiellement carnivores. L'alimentation se rattache donc à la fois à la médecine, la
diététiqueo et l'écologieo humaine, l'économie et la culture. Dans les
pays industrialisés, la vie moderne a entraîné progressivement un
changement des habitudes alimentaires des populations.
Deux bilans interviennent dans le processus de l'alimentation:
1. le bilan énergétique entre le pouvoir calorifique des aliments et
nos dépenses en travail et en chaleur ;
2. le bilan qualitatif des produits intervenant dans l'alimentation et
qui sont groupés en six catégories principales :
- protideso,
- glucideso assimilables,
- lipideso,
- éléments minéraux ou oligo-élémentso,
- vitamines,
- charges ou aliments de lest non assimilables.
Parmi les composés organiques simples qui ne sorit _pas synthétisés
par notre organisme, on distingue huit acides aminés essentièls
intervenant dans la formation des protéines. On les appelle pour
cette raison acideso aminés indispensables (AAI) : leucine, lysine,.
méthionine, valvine, etc.
Une formule de l'OAA/FAO donne les proportions souhaitables
qui sont d'ailleurs proches des rapports d'acides aminés que l'on
trouve dans le lait, les œufs, le poisson et la viande.
Les acides aminés indispensables ne sont pas stockés par l'organisihe
et nécessitent par conséquent un apport régulier, contrairement aux
vitamines qui peuvent être mises en réserve durant plusieurs mois.
Les besoins nutritionnels
Les besoins nutritionnels sont exprimés en valeurs énergétiques, en
apports azotés et en qualité protéinique, en qualité hygiénique, enfin
Age
1 an
10 ans
20 ans
adulte
Suivant le travail
Métabolisme de base
Adulte au repos
Travail sédentaire
Travaux manuels lourds
Athlète
kcal par kg par jour
85
75
50
35
g de protéine
par kg par jour
1,5 à 4
0,7 à 2,7
0,4 à 1,2
0,3 à 1,0
kcal par jour
1 600
1 800
2 500
4 000-5 000
6 000
Tabl. 1. Besoins calorifiques et protéiniques le plus fréquemment cités.
usages et tabous. Il existe des groupes humains ayant une alimentation surtout herbivore alors que d'autres sont essentiellement carnivores. L'alimentation se rattache donc à la fois à la médecine, la
diététiqueo et l'écologieo humaine, l'économie et la culture. Dans les
pays industrialisés, la vie moderne a entraîné progressivement un
changement des habitudes alimentaires des populations.
Deux bilans interviennent dans le processus de l'alimentation:
1. le bilan énergétique entre le pouvoir calorifique des aliments et
nos dépenses en travail et en chaleur ;
2. le bilan qualitatif des produits intervenant dans l'alimentation et
qui sont groupés en six catégories principales :
- protideso,
- glucideso assimilables,
- lipideso,
- éléments minéraux ou oligo-élémentso,
- vitamines,
- charges ou aliments de lest non assimilables.
Parmi les composés organiques simples qui ne sorit _pas synthétisés
par notre organisme, on distingue huit acides aminés essentièls
intervenant dans la formation des protéines. On les appelle pour
cette raison acideso aminés indispensables (AAI) : leucine, lysine,.
méthionine, valvine, etc.
Une formule de l'OAA/FAO donne les proportions souhaitables
qui sont d'ailleurs proches des rapports d'acides aminés que l'on
trouve dans le lait, les œufs, le poisson et la viande.
Les acides aminés indispensables ne sont pas stockés par l'organisihe
et nécessitent par conséquent un apport régulier, contrairement aux
vitamines qui peuvent être mises en réserve durant plusieurs mois.
Les besoins nutritionnels
Les besoins nutritionnels sont exprimés en valeurs énergétiques, en
apports azotés et en qualité protéinique, en qualité hygiénique, enfin
Age
1 an
10 ans
20 ans
adulte
Suivant le travail
Métabolisme de base
Adulte au repos
Travail sédentaire
Travaux manuels lourds
Athlète
kcal par kg par jour
85
75
50
35
g de protéine
par kg par jour
1,5 à 4
0,7 à 2,7
0,4 à 1,2
0,3 à 1,0
kcal par jour
1 600
1 800
2 500
4 000-5 000
6 000
Tabl. 1. Besoins calorifiques et protéiniques le plus fréquemment cités.