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huile ..
qui renfermaient des résidus d'implants aux œstrogènes. Indépèndamment des grossissements que de tels événements suscitent; l'attention a été attirée sur les lacunes des réglementations (voire des
connaissances tout court) dans un secteur où il existe de nombreuses
possibilités de distribution de produits non contrôlés et des tentations
de surdosages dans des intentions mercantiles. Début 197 4, une
première conférence vétérinaire européenne s'est penchée sur ces.
problèmes en vue de développer une harmonisation de la pharmacie
vétérinaire à l'échelle de l'Europe. Les hormones et les antibiotiques
sont évidemment au premier rang des préoccupations.
H~ Voir Hydrogèneo sulfuré.
HUILE ALIMENTAIRE (nom fém.). Matière grasse d'origine animale ou végétale, liquide à la température ordinaire, mais s'êpaississant en dessous de 10 °C. Les principales huiles alimentaires sont
végétales:· olive, arachide, noix, colza ... Au cours de leur fabricàtion
les huiles subissent des opérations d'extraction par solvants, de
distillation, de purification, de décoloration, de désodorisation, d'hydrogénation, de recoloration.
Les compositions et qualités des huiles sont donc très variables selon
leurs origines et leurs traitements. C'est ce qui justifie un étiquetageo
renseignant clairement le consommateur. L'échauffement prolongé,
au-delà de 200 °C, produit des transformations, oxydations, polymérisations qui peuvent favoriser la formation de substances toxiques ou
cancérogènes. Une controverse particulière ·s'est développée au sujet
de l'huile de colza à la suite de l'observation d'un pourcentage
anormalement élevé de lésions du myocarde chez des porcs nourris
avec des aliments contenant une proportion importante de colza. Ces
observations faites notamment au Canada, en Finlande et en France,
avaient conduit à mettre en cause l'acide érucique, acide gras a
longue chaîne (22 atomes de carbone) que l'on trouve dans les
huiles de plantes crucifères (colza, navette, moutarde). Des études sur
porcs, souris, rats, chiens, lapins et canards ont confirmé l'appa(ition
de fibres entre les cellules du muscle cardiaque, mais sans provoquer d'accidents mortels. Les doses intervenant ici sont considérablement supérieures aux doses journalières dans l'alimentation humaine.
Par ailleurs, un nouveau colza, appelé Primior, contenant dix à .
quinze fois moins d'acide érucique, a été développé et il représente la
quasi totalité des 600 000 hectares cultivés en France. En Italie, le
colza fait l'objet d'une vive controverse entre le Comité de coordination des organisations de consommateurs et l'Association générale des
producteurs d'oléagineux. Un tribunal de Trévise a même condamné
il sept années de prison ferme le plus important ·producteur d'huile. de
colza du pays sur la base d'une réglementation assez confuse de la
Santé Publique sur le pourcentage en acide érucique.
HUILE USÉE (nom fém.). On estime .à deux millions de tonnes la
quantité annuelle d'huiles résiduaires de l'Europe des Neuf et
environ la moitié est éliminée sans contrôle, intervenant, en particu-
huile ..
qui renfermaient des résidus d'implants aux œstrogènes. Indépèndamment des grossissements que de tels événements suscitent; l'attention a été attirée sur les lacunes des réglementations (voire des
connaissances tout court) dans un secteur où il existe de nombreuses
possibilités de distribution de produits non contrôlés et des tentations
de surdosages dans des intentions mercantiles. Début 197 4, une
première conférence vétérinaire européenne s'est penchée sur ces.
problèmes en vue de développer une harmonisation de la pharmacie
vétérinaire à l'échelle de l'Europe. Les hormones et les antibiotiques
sont évidemment au premier rang des préoccupations.
H~ Voir Hydrogèneo sulfuré.
HUILE ALIMENTAIRE (nom fém.). Matière grasse d'origine animale ou végétale, liquide à la température ordinaire, mais s'êpaississant en dessous de 10 °C. Les principales huiles alimentaires sont
végétales:· olive, arachide, noix, colza ... Au cours de leur fabricàtion
les huiles subissent des opérations d'extraction par solvants, de
distillation, de purification, de décoloration, de désodorisation, d'hydrogénation, de recoloration.
Les compositions et qualités des huiles sont donc très variables selon
leurs origines et leurs traitements. C'est ce qui justifie un étiquetageo
renseignant clairement le consommateur. L'échauffement prolongé,
au-delà de 200 °C, produit des transformations, oxydations, polymérisations qui peuvent favoriser la formation de substances toxiques ou
cancérogènes. Une controverse particulière ·s'est développée au sujet
de l'huile de colza à la suite de l'observation d'un pourcentage
anormalement élevé de lésions du myocarde chez des porcs nourris
avec des aliments contenant une proportion importante de colza. Ces
observations faites notamment au Canada, en Finlande et en France,
avaient conduit à mettre en cause l'acide érucique, acide gras a
longue chaîne (22 atomes de carbone) que l'on trouve dans les
huiles de plantes crucifères (colza, navette, moutarde). Des études sur
porcs, souris, rats, chiens, lapins et canards ont confirmé l'appa(ition
de fibres entre les cellules du muscle cardiaque, mais sans provoquer d'accidents mortels. Les doses intervenant ici sont considérablement supérieures aux doses journalières dans l'alimentation humaine.
Par ailleurs, un nouveau colza, appelé Primior, contenant dix à .
quinze fois moins d'acide érucique, a été développé et il représente la
quasi totalité des 600 000 hectares cultivés en France. En Italie, le
colza fait l'objet d'une vive controverse entre le Comité de coordination des organisations de consommateurs et l'Association générale des
producteurs d'oléagineux. Un tribunal de Trévise a même condamné
il sept années de prison ferme le plus important ·producteur d'huile. de
colza du pays sur la base d'une réglementation assez confuse de la
Santé Publique sur le pourcentage en acide érucique.
HUILE USÉE (nom fém.). On estime .à deux millions de tonnes la
quantité annuelle d'huiles résiduaires de l'Europe des Neuf et
environ la moitié est éliminée sans contrôle, intervenant, en particu-