12.7.3 Protéines
Les protéines sont des biopolymères. Les acides aminés sont les monomères constituant les protéines. Les protéines occupent de très nombreuses fonctions chez les êtres
vivants. Par exemple, elles peuvent agir à titre de protéines membranaires, d’enzymes
(catalyseurs) ou de ?bres musculaires.
Pour assurer leur bon fonctionnement dans les systèmes biologiques, l’arrangement
tridimensionnel des structures des protéines est essentiel. Au cours de leur formation,
elles évolueront d’une simple séquence d’acides aminés à une structure tridimensionnelle bien dé?nie.
Les structures primaires des protéines indiquent la nature et le nombre d’acides
aminés présents ainsi que leur séquence dans la protéine, sans tenir compte de la structure en trois dimensions. Il s’agit de la première structure de base de la protéine avant
son repliement.
La structure secondaire comporte un premier niveau d’organisation. La chaîne
d’acides aminés se tord ou se replie sur elle-même pour se stabiliser grâce à la formation
de ponts hydrogène. Il existe deux structures secondaires bien dé?nies : les hélices α et
les feuillets β (voir la ?gure 12.68). Ces structures sont relativement rigides en raison de
la géométrie et de la rotation restreinte des liaisons peptidiques.
Figure 12.68
Représentation des structures
secondaires protéiques, soit –
a) Une hélice α ; b) Un feuillet β
590 Chapitre 12 Survol des principaux groupements fonctionnels utiles à la biochimie et à la biologie
Les protéines sont des biopolymères. Les acides aminés sont les monomères constituant les protéines. Les protéines occupent de très nombreuses fonctions chez les êtres
vivants. Par exemple, elles peuvent agir à titre de protéines membranaires, d’enzymes
(catalyseurs) ou de ?bres musculaires.
Pour assurer leur bon fonctionnement dans les systèmes biologiques, l’arrangement
tridimensionnel des structures des protéines est essentiel. Au cours de leur formation,
elles évolueront d’une simple séquence d’acides aminés à une structure tridimensionnelle bien dé?nie.
Les structures primaires des protéines indiquent la nature et le nombre d’acides
aminés présents ainsi que leur séquence dans la protéine, sans tenir compte de la structure en trois dimensions. Il s’agit de la première structure de base de la protéine avant
son repliement.
La structure secondaire comporte un premier niveau d’organisation. La chaîne
d’acides aminés se tord ou se replie sur elle-même pour se stabiliser grâce à la formation
de ponts hydrogène. Il existe deux structures secondaires bien dé?nies : les hélices α et
les feuillets β (voir la ?gure 12.68). Ces structures sont relativement rigides en raison de
la géométrie et de la rotation restreinte des liaisons peptidiques.
Figure 12.68
Représentation des structures
secondaires protéiques, soit –
a) Une hélice α ; b) Un feuillet β
590 Chapitre 12 Survol des principaux groupements fonctionnels utiles à la biochimie et à la biologie